कैसे रिसोट्टो तैयार करने के लिए

सब्ज़ी रिसोटो

• 1 छोटे सफेद प्याज
• 1 और अर्बरियो चावल का आधा कप
• चिकन शोरबा के 3 कप
• 1/4 चम्मच केसर का
• 1/4 कप पर्मियन पनीर
• 1/4 कप हरी बीन्स
• 1/4 कप मटर
• 1/4 कप मशरूम
• मक्खन के 3 tablespoons
• डिल का 1 बड़ा चमचा
• नमक क्यू.बी.
• काली मिर्च q.b.

मशरूम रिसोट्टो

• 1 छोटा कटा हुआ प्याज
• रिसोट्टो के लिए चावल के 1 पैक
• 1 कप कटा हुआ कपिनोन
• मक्खन का आधा मुंह
• 1 कप दूध
• 1 मशरूम के साथ वेल्लुटाटा का हो सकता है
• 1 प्याज का क्रीम
• 1/2 कप कटा हुआ पर्मेसन पनीर
• नमक क्यू.बी.
• काली मिर्च q.b.

पिसकोतोरा के साथ रिसोट्टो

• चिकन शोरबा के 2 कप
• 230 मिलीलीटर क्लम्स का रस
• मक्खन के 2 चम्मच
• 1/4 कप कीमा बनाया हुआ उथले
• 1/2 कप कच्चे अर्बरियो चावल
• 1/8 चम्मच केसर का पाउडर
• 1 ताजा नींबू का रस का बड़ा चमचा
• 1/2 कप चेरी टमाटर आधा में कटौती
• 113 ग्राम मध्यम झींगे
• 113 ग्राम स्कैलप्प्स
• व्हीप्ड क्रीम के 2 बड़े चम्मच
• 3 tablespoons कटा हुआ अजमोद

• तैयार करने के लिए "कद्दू रिसोट्टो" , तो जायफल का 1/4 चम्मच के साथ स्वाद, पाउडर के रूप में आप पहले कदम में दिखाया गया है, प्याज के साथ एक साथ एक पैन में कद्दू डाल पीली स्क्वैश छील, बीज निकाल दें और pezzetti- में कटौती करने की जरूरत है या हाल में कसा हुआ और लगभग आधा चम्मच दालचीनी पाउडर का - पैन में सब कुछ छोड़ दें और चावल को केवल तभी जोड़ दें जब कद्दू नरम हो जाए। पूरी तरह से कद्दू के कुछ टुकड़े पिघल, एक अच्छा रिसोट्टो मलाईदार, एक सुंदर सुनहरा या नारंगी रंग के साथ मिठाई और अमीर स्वाद को दान। केसर का उपयोग न करें
• के लिए "स्प्रिंग रिसोट्टो" केसर का उपयोग न करें एक कप मिश्रित सब्जियां (डूएं हुआ खीरे, मटर, शतावरी और कटा हुआ आर्टिचोक) जोड़ें। जब पकाया जाता है, तो ऋषोटो को थोड़ा कटा हुआ ताजा तुलसी के साथ, थोड़ी कटी हुई नींबू छील या थोड़ा ताजा नींबू का रस डालना।
• खाना पकाने से पहले चावल को कुल्ला मत करें, अन्यथा आप सभी स्टार्च खो देंगे जो कि रिसोट्टो की तैयारी के लिए आवश्यक है।
• रिसोटोटो को समृद्ध करने के लिए पर्मिगियानो रेगेनो, या पेकोरिनो रोमानो या ग्राना पैडनो का उपयोग करना जो कम महंगे हैं
• मशरूम रिसोट्टो में केसर का उपयोग न करें चावल पकाने के दौरान, मक्खन के साथ जंगली मशरूम को मध्यम गर्मी पर एक अलग पैन में जब तक वे भूरा नहीं होते। सभी तरल पदार्थों को लुप्त हो जाना जब रिसोट्टो तैयार हो जाए, तो इन मशरूम को जोड़ें और सब कुछ 1/4 चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन के फूल के साथ मिलाएं। यदि आपके पास कूड़ा हुआ है, तो आप इसे रसीटोट पर खरोंच कर सकते हैं या खाना पकाने के अंत में ट्रफ़ल तेल जोड़ सकते हैं। कुछ दुकानों में आपको ट्रफ़ल के साथ सुगंधित चावल भी मिल सकते हैं।
• क्योंकि यह रिसोट्टो के लिए सही स्थिरता और एक उच्च स्टार्च सामग्री मलाईदार रिसोट्टो बनाने के लिए आवश्यक है, Vialone नैनो के रूप में, अति सूक्ष्म चावल के किसी भी प्रकार करना होगा: आप Arborio चावल मजबूर करने के लिए नहीं किया जाना चाहिए।
• अच्छे परिणाम के लिए, भगवा पाउडर का उपयोग न करें, लेकिन एक मिनट के लिए पैन में भगवा स्टेक को काट लें और उन्हें शोरबा में जोड़ें। यह भगवा पाउडर से बचने के लिए बेहतर है क्योंकि यह अक्सर कम उत्कृष्ट मसालों जैसे हल्दी या कुम्हार के साथ मिलाया जाता है।
• उत्तरी इटली का एक और विशिष्ट प्रकार है: मिलानियों रिसोट्टो आम तौर पर हड्डी के छेद के साथ इसका प्रयोग किया जाता है आप इस विधि को विभिन्न प्रकार के रिसोट्टो बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
• अधिक विशेष स्वाद प्राप्त करने के लिए आधे से एक कप शोरबा या कुछ सूखी सफेद शराब के साथ एक पूरे कप को बदलने की कोशिश करें। एक अच्छी गुणवत्ता वाली शराब का उपयोग करें कभी भी एक शराब के साथ पकाना नहीं है जो आप नहीं पीते हैं
• खाना पकाने के बाद मक्खन के दूसरे घुंडी को डरने के लिए मत डरो। यह एक पारंपरिक मार्ग है जिसके लिए आवश्यक है "creaming" जो रिसोट्टो को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाता है!