वाणिज्यिक बियर बनाने के लिए कैसे

बीयर उत्पादन कंपनी बनाएं. एक नाम चुनें, एक लोगो बनाएं और तय करें कि आप अपने शराब की भठ्ठी में किस तरह का बीयर तैयार करना चाहिए उस जगह के लिए अपनी कंपनी को सही तरीके से पंजीकृत करें जहां आपने इसे खोला।

पक के लिए लाइसेंस प्राप्त करें लागू करें और एक छोटे से शराब की भठ्ठी खोलने के लिए राज्य द्वारा स्वीकृत लाइसेंस प्राप्त करें।

लेबल बनाएं. बीयर जो बोतलबंद है और व्यावसायिक रूप से बेचे जाने पर लेबल को मंजूरी होनी चाहिए। सुनिश्चित करें कि आप बीयर की बोतलों को बेचने से पहले कुछ महीनों तक इंतजार कर सकते हैं, जबकि लेबल को प्रभारी कार्यालय द्वारा अनुमोदित किया जाता है।

`एक शराब की भठ्ठी का निर्माण या खरीदना कि उच्च गुणवत्ता किण्वन के लिए पानी की पहुंच है। उस स्थान का पता लगाएं जहां किण्वन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले पानी की उच्च उपलब्धता है। आम तौर पर पानी के पानी को शहर के पानी के लिए पसंद किया जाता है, खासकर यदि शहर का पानी अलग और अविश्वसनीय स्रोतों से आता है। एले-टाइप एल्स के लिए उच्च कठोरता और क्षारीयता का उपयोग करना पसंद किया जाता है, जबकि हल्के जल को पीएमएसनर के लिए एकदम सही है। क्षारीय पानी से बचा जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि आपकी शराब की भांति अच्छी तरह से तैयार की गई है और यह कि स्वच्छता विभाग के निरीक्षण पारित हो सकते हैं, और यह श्रमिकों और ग्राहकों के लिए सुरक्षित है। यह भी सुनिश्चित करें कि अपशिष्ट जल एक स्थानीय अपशिष्ट जल उपचार संयंत्र को भेजा जाता है।

जौ माल्ट को शेयर करें. बोरियों को पकड़ो और / या अनाज सिलो को भरें, जिससे कि योजनाबद्ध किण्वन के लिए हमेशा तैयार हो। यह भी सुनिश्चित करें कि माल्ट विशिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करता है विशिष्टताओं को माल्ट सप्लायर द्वारा दिया जाना चाहिए और शराब की भठ्ठी द्वारा जांच की जा सकती है। निर्दिष्टीकरण में बदलाव अनुक्रमित, अनाज मात्रा, भुखमरी (दानेदार अनाज को पीसना आसान होता है), प्रोटीन सामग्री और नाइट्रोजन मुक्त अमीनो एसिड (एफएएन), गतिविधि या एंजाइम सामग्री, और स्तर नमी का विनिर्देशों का कोई सही सेट नहीं है, क्योंकि विभिन्न प्रकार के उपकरण और बियर के तरीके अलग-अलग प्रकार के जौ माल्ट के साथ सबसे अच्छा काम करते हैं। उदाहरण के लिए, एक पारंपरिक 2-पंक्ति ब्रिटिश माल्ट 2-सिलेंडर मिल और एक गैर-मिक्सिंग मानेसर के साथ अच्छी तरह से काम करता है, जबकि छः-पंक्ति अमेरिकी माल्ट को मक्केटर में चावल या मकई के साथ मिश्रित किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के संशोधनों की मात्रा, एंजाइमेटिक सामग्री और इतने पर के साथ माल्ट का उपयोग विभिन्न प्रकार के बीयर के लिए विभिन्न प्रकार के उपकरणों के साथ किया जाता है।

एक हॉप आपूर्तिकर्ता खोजें. अगर संभव हो तो उचित कीमत पर हॉप्स की निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए एक हॉप सप्लायर के साथ एक अनुबंध को व्यवस्थित करें हॉप्स महंगे और दुर्लभ हो सकते हैं सुनिश्चित करें कि हॉप को रेफ्रिजरेटर में एयरटेक्टेन कंटेनरों में रखा जाता है और उनके पास अल्फा एसिड का सही स्तर है ताकि उबलने के दौरान बीयर को सही मात्रा में कटुता दी जाती है अल्फा एसिड आईओ-अल्फा एसिड बन जाते हैं जब वे मिठाई में पकाए जाते हैं जो मिश्रण और निस्पंदन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होता है। हॉप्स संपूर्ण या दानेदार शंकु के रूप ले सकते हैं। दानेदार hops विकृत करने के लिए अधिक प्रतिरोधी हैं, और केवल पूरी हॉप शंकु है जो पाउडर को कम कर दिया गया है और छर्रों में फिर से लगाया गया है। अल्फ़ा एसिड के स्रोत केंद्रित होते हैं, और कुछ मामलों में, पहले से ही isomerized iso-alpha एसिड भी उपलब्ध हैं जो हॉप्स के तरल निष्कर्षण भी उपलब्ध हैं। प्री- समसामयिक निष्कर्षों को सीधे तैयार बियर में जोड़ा जा सकता है, हालांकि यह पकाने के दौरान मिठाई को उबालने के लिए हमेशा आवश्यक होता है।

एक या अधिक खमीर उपभेदों को चुनें और बियर के अपने पहले बैच में डालने के लिए पर्याप्त खमीर पाएं। एक खमीर प्रयोगशाला से खमीर का तनाव ढूंढिए या मालिकाना खमीर का उपयोग करें जो कि आप तैयार होने वाली बीयर के प्रकार का उत्पादन करेंगे, और इसे फेमेल्डर में स्थानांतरित करने के लिए उचित मात्रा में होगा। खमीर को संभालने में यह बिल्कुल स्वच्छ और सड़न रोकनेवाला उपकरण और शर्तों का उपयोग करता है ताकि यह कच्चे खमीर, शराब बनानेवाला खमीर या बैक्टीरिया के अवांछित उपभेदों के साथ दूषित न हो। Wyeast और गोरे प्रयोगशालाओं ब्रुअरीज के लिए शुद्ध खमीर उपभेदों के साथ ही भंडारण और सड़न रोकनेवाला संरचनाओं में स्वामित्व खमीर उपभेदों बढ़ती। बीयर में निहित खमीर सामग्री का औद्योगिक मानक एक मिलियन कोशिकाओं प्रति मिलीमीटर है और प्लेटो ग्रेड के अनुसार होना चाहिए, यद्यपि इसके स्थान निर्धारण की सही दर विभिन्न प्रकार के बीयर के लिए परिवर्तनीय होती है। डिग्री प्लेटो विशिष्ट वजन से परिवर्तित या प्राप्त किया जा सकता है। यह मात्रा का भी उपयोग करता है जो कि खमीर से खमीर से खपत करने योग्य शर्करा से लगभग पांच गुना बढ़ने की अनुमति देगा। पकाने की सुविधा के परिष्कार के आधार पर तरल या सूखी खमीर खरीदें। खमीर डिस्ट्यूज़र में खमीर को स्टोर या पुनरुत्पादन करें, यदि आवश्यक हो या वांछित हो बेलनाकार फेनमेंटर्स के ठंडा शंकु या अन्य कंटेनरों में भी खमीर रखें जो कि स्वच्छ, ठंडा और आने वाले हवा से सील रखे जाते हैं। सुनिश्चित करें कि आप खमीर से सीओ 2 को छोड़ दें, जिससे बहुत ज्यादा दबाव बढ़ता न जाए और विस्फोट का कारण न हो।

स्टीम बॉयलर चालू करें. भाप बॉयलर शुरू करें और इसे चालू रखें ताकि भाप हमेशा उपलब्ध हो। ब्रेवरीज को विभिन्न हीटिंग कार्यों के लिए भाप की आवश्यकता होती है। उनके पास गर्म पानी के लिए एक पारंपरिक गर्म पानी हीटर है, जो हमेशा की जरूरत होती है। आप गर्म पानी का उपयोग भी कर सकते हैं जो गर्मी एक्सचेंजर द्वारा वापस किया जाता है।

ग्लाइकोलिक चिलर प्रारंभ करें. गर्म ठंडा करने के लिए ठंड ग्लाइकॉल या किसी अन्य शीतलक को रखें, किण्वन के तापमान को रखें, और बियर को ठंडा करने के लिए लगातार गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन करें। शीतलन कक्षों और अन्य स्थलों के लिए ठंड ग्लाइकॉल को चैनल। एक जलाशय के रूप में एक ग्लाइकोल टैंक का उपयोग करें।

सीओ 2 टैंक भरें . शमन में दबाव टैंक, कार्बोनेशन और अन्य गतिविधियों के लिए कार्बन डाइऑक्साइड की आपूर्ति आवश्यक है। सीओ 2 नलिका कनेक्ट करने के लिए एक पाइप सिस्टम का उपयोग करें

शराब की भठ्ठी के उपकरण को शुद्ध और निर्जलित करना. उत्पादन प्रक्रिया शुरू करने से पहले कारखाने के उपकरणों के गर्म हिस्से को साफ करें। सभी पाइप, होज़े, फिटिंग, पंप, हीट एक्सचेंजर्स, टैंक, फिल्टर और सभी उपकरण शुद्ध और ठंडे बीयर के साथ संपर्क में आ जाएगा। साफ करने के लिए कास्टिक सोडा और अन्य रसायनों का उपयोग करें, जैसे प्रॉक्सोएसिटिक एसिड कीटाणुनाशक। निस्संक्रामक जोड़ने से पहले सुनिश्चित करें कि सभी कास्टिक रसायनों और अन्य रसायनों को उपकरण से हटा दिया गया हो। सुनिश्चित करें कि सभी रसायनों के लिए सही तापमान मिले हैं संदूषित जीवों के विकास की संभावना को सीमित करने के लिए उपयोग करने से पहले उपकरणों को जीवाणुरहित करें।

पाइप, होसेस, वाल्व और क्लैम्प के साथ उपकरणों से कनेक्ट करें. कंटेनर जैसे हीट एक्स्चेंजर और फेमेंटर्स को कनेक्ट करें, होज और होज के साथ, और एक सैनिटरी कनेक्शन की गारंटी दें जो वायुमंडल से अवगत नहीं है। सफाई और disinfecting समाधान होज और hoses के माध्यम से जब वे उन्हें इस्तेमाल करने से पहले कंटेनर से जुड़े हैं पास।

किण्वक में खमीर डालें. खमीर को किण्वक में जोड़ें, जिसमें ताजा तैयार, प्रशीतित और ऑक्सीजन युक्त होना चाहिए। एक इस्टैक्टिक पंप डिवाइस का उपयोग करके वांछित और विशिष्ट राशि जोड़ें इसे खमीर प्रचारक या एक बेलनाकार फेमेंटर के शंकु से जोड़ें। पिछले किण्वनों से खमीर जोड़ें, बार की सीमित संख्या, शायद बारह से बीस गुना उच्च घनत्व बीयर के लिए भी कम जोड़ें, शायद 5-8 बार। पुरानी खमीर त्यागें जीवाणु संक्रमण या अवांछित उत्परिवर्तनों के लिए खमीर से परीक्षण करें, और यदि आवश्यक हो तो त्याग दें। संक्रमित खमीर बैक्टीरिया को मारने के लिए एसिड से धोया जा सकता है, लेकिन खमीर नहीं। इसलिए, खमीर के जंगली या अवांछित उपभेदों के साथ दूषित होने पर खमीर छोड़ा जाना चाहिए।

जौ माल्ट मिलाएं. जौ माल्ट का सही वजन पीसें। छोटे कणों में जौ माल्ट को तोड़ने के लिए मिल का उपयोग करें। विशिष्ट प्रकार या विभिन्न प्रकार के जौ माल्ट के आधार पर, सही विन्यास के लिए मिल को सेट करें, ताकि आपको सही कुचल मिल सके। आधा छील को तोड़ने और मोटे अनाजों, ठीक अनाज और आटे के सही प्रतिशत तक पहुंचने के लिए सुनिश्चित करें कि आप का प्रयोग करेंगे मदिरा बनाने और मदिरा बनाने के लिए। सूजी और आटा गेहूं की आंतरिक स्टार्च एंडोस्पर्म से आते हैं। यह प्राकृतिक जौ एंजाइमों द्वारा किण्वन के दौरान किण्वनीय शर्करा में परिवर्तित होता है।

जमीन को मिल्ड रखें जमीन के लिए कूदने वाला जब हम पीसने की बात करते हैं तो हमारा मतलब गेहूं होना है बाकी के कोण पर विचार करें, अनाज कूदनेवाला में बनेगा। कूदनेवाला आने वाली अनाज का वजन कम करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और जमीन के सही भार प्राप्त होने पर मिलिंग को स्वचालित रूप से बंद किया जा सकता है।

किण्वन के लिए पानी गर्मी गर्म शराब टैंक में गर्म शराब टैंक होने के लिए सुनिश्चित करें कि भरा हुआ है, और लगभग 180 डिग्री फेरनहाइट या अधिक करने के लिए पानी को गर्म कर देती यह गर्म मदिरा या किसी अन्य विधि से भाप जैकेट टैंक का उपयोग कर उबाल दे बिना। जब बीयर के कई बैचों का प्रसंस्करण किया जाता है, तो गर्म शराब के साथ टैंक को भरने के लिए गर्मी एक्सचेंजर के माध्यम से पारित होने वाले पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें। गर्म किण्वन के तापमान पर ठंडे पानी से ठंडा किया जाना चाहिए, इस प्रकार गर्म पानी का उत्पादन और ठंडा होना चाहिए।

पानी जोड़ने शुरू करें मेटरेटर के लिए मैकेरेटर को गर्म करने के लिए गर्म पानी जोड़ें और मैसरेटर के तल पर एक तकिया परत बनाएं।

मिश्रण बनाओ. macerator जो macerator में गिर जमीन सक्षम हो जाएगा और यह भी गर्म पानी जोड़ने के लिए, जमीन पूर्व थकावट चैम्बर जो macerator के ऊपरी भाग से जुड़ा है में पानी के साथ मिश्रण करने के लिए अनुमति की प्लेटें खींच लें।

आने वाली पलटने वाले पानी का तापमान समायोजित करता है. सुनिश्चित करें कि आवश्यक तापमान का होना चाहिए। सही तापमान तक पहुंचने के लिए गर्म और ठंडा शराब (पानी) मिलाएं। अनाज, मसाला कंटेनर और पर्यावरण पानी से गर्मी को अवशोषित करेगा, और फिर वांछित मृदुता के तापमान के संबंध में गर्म पानी का उपयोग करें। इन कारकों के आधार पर आवश्यक पानी के तापमान की गणना करें। ग्राम के अनुपात में वांछित पानी को प्राप्त करने के लिए गेहूं और पानी की मात्रा को छोड़ दें जिसे आप मिकेटर में करना चाहते हैं। पानी की मात्रा मापने के लिए एक प्रवाह मीटर का उपयोग करें डिलीवरी सिस्टम और बीयर के प्रकार के आधार पर जमीन के वजन की तुलना में पानी के विभिन्न संस्करणों का उपयोग किया जाता है। बहुत महत्व का एक कारक है जिसका उपयोग आप गेहूं का उपयोग करेंगे। उदाहरण के लिए, मक्केटेन कंटेनर में मिश्रित पारंपरिक ब्रिटिश बियर गेहूं की प्रति इकाई कम पानी का उपयोग करेंगे। ऐसा इसलिए है क्योंकि मैकेरेशन टैंक मिक्सर नहीं हैं, बल्कि यह भी क्योंकि जौ एनज़ाइम जो मिठाई बनाते हैं उन्हें मोटी मिश्रण में बेहतर संग्रहित किया जाना चाहिए। हालांकि पारंपरिक ब्रिटिश माल्ट अच्छी तरह से संशोधित है, यह एंजाइमों में भी कम है। बडवेइज़र जैसे बीयर बनाने के लिए छह-लाइन माल्ट एंजाइम में बहुत अधिक है, इसलिए बेहतर और गर्म मिश्रण का इस्तेमाल किया जा सकता है।

आराम करने के लिए छोड़ देना चाहिए रूपांतरण तापमान पर और, अगर वांछित, कम प्रारंभिक तापमान पर।

फ़िल्टर कंटेनर में पम्प होना चाहिए. फिल्टर कंटेनर के नीचे गर्म पानी की एक प्रारंभिक सतह परत जोड़ने से पहले पम्पिंग के लिए सब कुछ तैयार करें, जिसमें केवल डबल नीचे शामिल है। फिर पंप चाहिए यह अधिकांश पंपिंग कार्यों के लिए पर्याप्त आकार के केन्द्रापसारक पम्प का उपयोग करता है शराब की भठ्ठी में अधिकांश स्थानान्तरण पंपों के साथ किया जाता है।

मिठाई को चलना शुरू करना चाहिए. आवश्यक पंप होने के बाद, पुनः परिचालित किया जाना चाहिए (वोरलौफ)। इससे अनाज के बिस्तर को पार करने की आवश्यकता होती है, छिड़काव के नीचे, फिर जब तक कि नए अनाज परत के दौरान छिड़काव की शुरुआत नहीं हो। यह तब तक करें जब तक अपेक्षाकृत स्पष्ट और कणों से मुक्त नहीं हो। फिर जरूरी है कि पुनरुत्पादन को बंद करें और उसे फिल्टर कंटेनर की केतली पर ले जाएं। गेहूं के कणों और अन्य अनुपयोगी अनाज सामग्री में परिवर्तित शर्करा को अलग करने के लिए फिल्टर कंटेनर का उपयोग करें। मीठे को धीरे से केतली में घुमाइए।

केतली को गरम करना शुरू करें. जब केतली में प्रवेश किया जाना चाहिए, हीटिंग एकीकृत भाप जैकेट और / या आंतरिक या बाह्य कैलड्रिया के साथ शुरू होता है। उस समय की मात्रा पर विचार करें जब आपको पूरी तरह फोड़ा जाना चाहिए। कैलड्रिया स्टीम से घिरे ट्यूबों के माध्यम से आवश्यक बनाकर काम करता है। यह उबला हुआ होना चाहिए क्योंकि यह ट्यूब के माध्यम से गुजरता है और लगातार फैलता रहता है।

फिल्टर कंटेनर में अनाज छिड़क. अनाज से अवशिष्ट शर्करा कुल्ला करने के लिए ऊपर से गर्म पानी के साथ छिड़क। मिठाई को चलाने के लिए जारी रखें जो अब गर्म पानी के अतिरिक्त द्वारा पतला है।

चाहिए की पारदर्शिता की जांच जबकि फिल्टर कंटेनर के माध्यम से एक चेतावनी रोशनी के साथ केतली तक जा रहा है सुनिश्चित करें कि स्पष्टता अच्छा है, और यह कि बहुत सारे कण नहीं हैं

फ़िल्टर कन्टेनर के रेक्स को संचालित करें. बहिर्वाह को बढ़ाने के लिए अनाज के बिस्तर से काटें अनाज के बिस्तर के ऊपर से नीचे तक होने वाले दबाव भिन्नता को कम करने के लिए राक का उपयोग करें। सभी फिल्टर कंटेनरों में रेक नहीं होते हैं, और कुछ मकड़ी के कंटेनरों में फिल्टर कन्टेनर दो बार होते हैं। संभवतः उन मकरने वाले कंटेनर भी मिक्सर नहीं हैं और संभवत: रेक के साथ सुसज्जित नहीं हैं।

गेहूं को बाहर जाने दें. इस्तेमाल किए गए अनाज को फिल्टर कंटेनर से मिठाई और अवांछित तरल का खाली करने के बाद निकालें। अनाज को हटाने के लिए एक कुदाल या अजीगर का उपयोग करें

इस्तेमाल की गई गेहूं को गाड़ी में डालें. ब्रीडर के साथ व्यवस्थित करें ताकि गेहूं का उपयोग फसल के बाद तुरंत किया जा सके ताकि यह मवेशियों और अन्य जानवरों के लिए भोजन का मूल्यवान स्रोत हो।

जरूरी होना चाहिए. केतली में सही मात्रा में मिठाई प्राप्त करें और इसे पूरी तरह उबाल लें। केतली को गर्म करने के लिए आंतरिक या बाहरी कैन्ड्रियारिया, स्टीम जैकेट या प्रत्यक्ष आग का उपयोग करें

विशिष्ट वजन का मूल्यांकन करना चाहिए. उबलने के पहले और बाद में उचित किण्वन के लिए सही वजन या चीनी सामग्री प्राप्त करने के लिए हाइड्रोमीटर या अन्य डिवाइस के साथ विशिष्ट वजन की जांच करें।

हॉप्स जोड़ें केतली के लिए आपके द्वारा फोड़ा करने के लिए जरूरी हो जाने के बाद, हॉप्स के पहले जोड़ को बनायें, जो इसे कड़वा स्वाद और हॉप के अन्य विशेषताओं को चाहिए फिर उबलते समय अधिक हॉप्स जोड़ें, यदि वांछित उबलते के अंत में या बाद में होपों का स्वाद और सुगंध जोड़ें, चूंकि हॉप ऑयल, जो स्वाद और सुगंध में योगदान देते हैं, पहले जोड़ा जाने पर खो जाते हैं। पर्याप्त हॉप्स सुगंध प्राप्त करने के लिए, किण्वन के दौरान उन्हें जोड़ें यह सूखी hopping तकनीक कहा जाता है

टैंक को उबला हुआ स्थानांतरण करना चाहिए. टंकी का उपयोग एक परिपत्र पथ में होना चाहिए, इस प्रकार एक ताकत बनाने के लिए जो अवांछित कणों को टैंक के नीचे के केंद्र में भेजता है, उन्हें जरूरी से अलग करना तलछटी को जमा हुआ प्रोटीन, हॉप अनाज कण और अन्य तत्व हैं जो कि समाप्त बियर में नहीं मिलना चाहिए। यदि आप चाहें तो टैंक में होप्स को जरूरी कर दें। रीलों का आमतौर पर इस्तेमाल होता है, लेकिन कुछ पक सिस्टम उन्हें इस्तेमाल नहीं कर सकते। पक प्रणाली जो पूरे हॉप का उपयोग संयोजन में कंकड़ को हटाने के लिए हॉप के साथ करने के लिए एक भँवर की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए।

तलछट निकालें टब से अनाज तलछट जोड़ें अगर वांछित तलछट को टैंक के नीचे से हटा दिया जाता है, और इसका उपयोग अनाज गाड़ में जोड़ा जा सकता है।

कूल चाहिए गर्मी एक्सचेंजर के साथ सुनिश्चित करें कि किण्वन तापमान को ठंडा किया जाना चाहिए। एल बीयर के बारे में 68 डिग्री पर किण्वित किया जा सकता है, जबकि लेजर के बारे में 55 डिग्री पर किण्वित किया जा सकता है। टैंक को रिक्त करें और उसी समय गर्म को किण्वन टैंक के लिए गर्मी एक्सचेंजर के जरिये घुमाएंगे। रेफ्रिजरेंट रिसाव से बीयर में से बचने के लिए सर्जरी के मुकाबले ज्यादा दबाव बनाए रखना चाहिए। प्राथमिक ठंडा करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी माइक्रोबियल दूषित हो सकता है। खाद्य ग्रेड ग्लाइकोल, आमतौर पर माध्यमिक कूलिंग (यदि आवश्यक हो) के लिए उपयोग किया जाता है, तो यह एक खाद्य योज्य नहीं है। ऐसी है कि छवि में के रूप में विशिष्ट हीट एक्सचेंजर्स, उस उत्पाद और शीतल प्लेटों के विपरीत दिशा में एक-दूसरे के पास प्रवाह के लिए बनाने के हीट एक्सचेंजर्स प्लेट कर रहे हैं, और गर्मी के रेडिएटर के लिए गर्म तरल से गुजरता है एक ठंडा तरल

एरा चाहिए. एक गैस सिलेंडर द्वारा संकुचित ऑक्सीजन के साथ वातन / ऑक्सीजन पत्थर के लिए ठंडा होना चाहिए। आम तौर पर ऑक्सीजन और कार्बोनेशन पत्थरों में सूक्ष्म छिद्रित स्टेनलेस स्टील की छड़ होती है, जो कि गैस के बुलबुले को तरल आवश्यक या बीयर में प्रवेश करने की अनुमति देते हैं। सुनिश्चित करें कि प्रति मिलियन बारह भागों के बारे में ऑक्सीजनयुक्त होना चाहिए ताकि खमीर बढ़ सकें। खमीर ऑक्सीजन की खपत करती है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह केवल किण्वन प्रक्रिया में एकमात्र समय है जो अवांछित बीयर ऑक्सीकरण से बचने के लिए ऑक्सीजन को जोड़ा जाता है।

फेमेंटर भरें साथ ठंडा और ऑक्सीजनयुक्त होना चाहिए सुनिश्चित करें कि किण्वक बहुत भरा नहीं है, और बेलनाकार फेनटर का उपयोग करते समय कुल क्षमता का लगभग 20% उपयोग अप्रयुक्त होना चाहिए। अधिक तैयारी को लगातार जोड़ो यदि फेमेन्टर में पर्याप्त क्षमता है बेलनाकार फैलाने वाले खुले हवा में बंद होते हैं और तेजी से और लगातार किण्वन की अनुमति देते हैं। इसका कारण यह है कि किण्वन के दौरान खमीर द्वारा सीओ 2 का उत्पादन आंशिक रूप से फेमेन्टर के नीचे की ओर जाता है और क्योंकि निम्न स्तरों पर एक बड़ा हीड्रास्टाटिक दबाव होता है, सीओ 2 किण्वन के केंद्र के माध्यम से ऊपर की तरफ बढ़ जाता है चूंकि सीओ 2 ऊपर की तरफ बढ़ जाता है, इसलिए एक प्रवाह उत्पन्न होता है जो मिश्रण को माध्यम के माध्यम से किण्वन में तो पक्षों के नीचे और इतने पर होता है। यह मिक्सिंग का कारण बनता है, लेकिन यह भी खमीर खमीर के flocculated गांठों को मजबूर करता है जो कि पहले से ही किण्वित हो गया है और अवांछित तलछट कण जो कि फेनमेंटर के शंकु के लिए है, जहां उन्हें हटाया जा सकता है। फेमेन्टर्स की दीवारों में बनने वाले एक या अधिक शीतलन जैकेट हैं, और फेमेंटर शंकू वाल्वों से लैस हैं जो बीयर और खमीर को फेमेंटर में जोड़ने की अनुमति देते हैं और फिर हटा दिए जाते हैं। फेमेंटर के शीर्ष पर बंदरगाह सीआईपी डिवाइस के लिए होते हैं और उच्च दबाव में सीओ 2 के अलावा साथ ही किण्वन के दौरान खमीर द्वारा सीओ 2 को हटाने के लिए। सीओ 2 को टैंकों से शुद्ध किया जा सकता है, शुद्ध किया जा सकता है, और शराब की भठ्ठी के अनुप्रयोगों जैसे कार्बोनेशन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

चोदना चाहिए. किण्वन गैसों और yeasts को किण्वन के शीर्ष से खुद को मुक्त करने के लिए पानी की एक बाल्टी में जाने की अनुमति दें, इस प्रकार वातावरण से टैंक को सील कर दें। किण्वक दीवारों में निर्मित कूलिंग जैकेट के साथ वांछित किण्वन तापमान को बनाए रखें सुनिश्चित करें कि किण्वन के दौरान खमीर द्वारा उत्पन्न गर्मी को ठंडा जैकेट द्वारा पर्याप्त रूप से विरोध किया गया है। किण्वन नियंत्रण के विशिष्ट वजन को मापें, और सुनिश्चित करें कि शर्करा yeasts द्वारा किण्वित होते हैं।

माध्यमिक किण्वन शुरू होता है. यह लगभग 41 डिग्री पर किण्वन के शंकु को ठंडा करता है और लगभग 50 डिग्री (बीयर और किण्वन तकनीक के प्रकार के आधार पर) पर आधा होना चाहिए। बेलनाकार फेमेंटर के नीचे से खमीर और तलछट को ड्रॉप या स्थानांतरित करें। शंकु में बीयर और बेकिंग पाउडर ठंडा होने पर इसे सुविधाजनक बना दिया जाता है। एक ही किण्वक में पूरा माध्यमिक किण्वन पूरा करें कुछ निलंबित खमीर बीयर में मौजूद होना चाहिए, और फिर बीयर की प्रति मिलीलीटर प्रति 1-4000000 खमीर कोशिकाओं की उपस्थिति में माध्यमिक किण्वन शुरू करना चाहिए। सभी किण्वकों का सेवन करने या चीनी या क्रुसेन (युवा बियर की किण्वन) के रूप में खनिजों को जोड़ने से पहले माध्यमिक किण्वन शुरू करें। सक्रिय खमीर जो कि अवशिष्ट किण्वनयुक्त चीनी का उत्सर्जन कर रहा है, इस अवधि के दौरान, डायटेक्टाइल जैसे घटकों को चयापचय कर देगा, स्वाद अधिक स्वीकार्य बनाने के लिए खमीर और तलछट को गिरने दें और समय के लिए शंकु में रहें, बीयर के प्रकार के आधार पर आप उत्पादित करना चाहते हैं। एलए के लिए एक सप्ताह के बारे में (शायद कुछ ही दिन) और लेजर के लिए लगभग दो या अधिक सप्ताह छोड़ दें। खमीर छोड़ने से बड़ी मात्रा में कणों को समाप्त हो जाता है, निस्पंदन बहुत आसान और अधिक कुशल बनाता है।

किण्वित बियर शांत करें. किण्वन पूरा होने के बाद, बियर को छानने के लिए तैयार करने के लिए ठंडा किया जाता है। सुनिश्चित करें कि बियर 28 डिग्री से 30 डिग्री तक पहुंचता है ताकि वे फिल्टर करने योग्य धुंध से बना हो, और यह संभव है कि निस्पंदन जितना संभव हो उतना प्रभावी हो। शीतलक जैकेट का प्रयोग करके या एक ताप एक्सचेंजर के साथ किण्वन में बीयर को कूल करें। फेमेंटर और फिल्टर के बीच इन-लाइन गर्मी एक्सचेंजर का उपयोग करें

ठंडा बीयर फ़िल्टर करें. 28-30 ° फिल्टर को बियर रखना यह तापमान ठंडा प्रोटीन-पॉलीफेनॉल जटिल मिस्ट्स का गठन करता है, जिसे तब फ़िल्टर्ड किया जा सकता है। प्राथमिक निस्पंदन के लिए डायटोमसियस पृथ्वी (डीई) फ़िल्टर (जिसे धूल फिल्टर भी कहा जाता है) का उपयोग करें, और वांछित होने पर अधिक स्पष्टता के लिए एक शीट और / या झिल्ली फिल्टर। दिखाया गया फिल्टर ईडी है बीयर को छानते समय, छोटे टैंक में डीई और बीयर का मिश्रण होता है जो कि अनफ़िल्टर्ड बीयर इनलेट की एक धारा में खुलता है और फिर बड़े टैंक में। बड़े टैंक में धातु स्क्रीन हैं जो डीई को पकड़ते हैं और बियर को फिल्टर करते हैं। फिल्टर के निचले क्षेत्र पर कब्जा करने वाले ट्यूबों और केन्द्रापसारक पम्प, जिसे न कि अनफ़िल्टर्ड बीयर पर ले जाया जाता है, जिसमें डीई को जोड़ा गया है और बियर को फ़िल्टर्ड किया गया है। अनफ़िल्टर्ड बियर एक माध्यमिक फेमेन्ट से चलता है, डीई को चैंबर में जोड़ा जाता है जो एक जासूस के रूप में भी कार्य करता है, बड़े टैंक में फिल्टर तत्वों के माध्यम से चलता है, बड़े टैंक को पहले से ही फ़िल्टर कर देता है, एक जासूस के माध्यम से जाता है, और फिर एक प्रकाश टैंक में निर्देशित अधिक जानकारी के लिए नीचे दिए गए चरण देखें

लाइट टैंक में बीयर का कार्बोनाइज करें. बियर स्वाभाविक रूप से माध्यमिक किण्वन के दौरान कार्बोनेटेड तो नहीं किया गया है, या एक अतिरिक्त कार्बनीकरण प्रक्रिया के अधीन किया जाना चाहिए, बियर के लिए कार्बन डाइऑक्साइड की इच्छित मात्रा (वॉल्यूम में किया है) को जोड़ने के लिए कार्बोनेशन के लिए एक पत्थर का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, आप सीओ 2 की मात्रा 2.6 जोड़ सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, बीयर को स्वाभाविक रूप से बोतल में जीवित खमीर के साथ कार्बोनेबल करना चाहिए। सामान्य तौर पर, यह आवश्यक है कि शर्करा की एक खुराक या ताजा बियर को जोड़ा जाना चाहिए। बीयर बॉटलिंग से पहले दबावयुक्त प्रकाश टैंकों में, प्राकृतिक कार्बोनेशन की प्रक्रिया से गुजर सकता है।

बियर पैक करें परिसर में बीयर बेचने के लिए बोतल, बैरल या डिब्बे

बियर की उपस्थिति का मूल्यांकन करें. रंग की जांच करें और कणों, अवांछित कोहरे और अन्य वांछनीय और अवांछनीय कारक देखें।

बियर स्वाद करें. बीयर के स्वाद का मूल्यांकन करने के लिए चखने वाले पैनल, जायके का एक पहिया और अन्य तरीकों का उपयोग करें चखने के दौरान, डायएसिटील और अन्य यौगिकों को देखना सुनिश्चित करें जो अनुचित किण्वन या माइक्रोबियल संक्रमण का संकेत दे सकते हैं।

पैक किए गए बियर को आज़माएं पैकेज में कार्बोनेशन, ऑक्सीजन सामग्री, फोम, धुंध या स्पष्टता और अन्य वैरिएबल को मापने के लिए मानक उपकरण का उपयोग करें। अवांछित ऑक्सीकरण रोकने के लिए ऑक्सीजन सामग्री को कम रखें। लगातार कार्बोनेशन स्तर बनाए रखें जीवाणु संदूषण और अन्य दूषित पदार्थों की कोशिश करें जो बीयर को बर्बाद कर सकते हैं और इसे सौंदर्यवादी रूप से अप्रिय बना सकते हैं। जंगली या अवांछित बैक्टीरिया और खमीर के लिए परीक्षण करने के लिए चयनात्मक वृद्धि मीडिया का उपयोग करें।