तरल पदार्थ मोटा कैसे करें
रसोई में यह अक्सर ऐसा होता है कि जब एक सॉस तैयार करता है या एक डिश बहुत तरल होता है, तो महाराज उसे मोटा होना तय करता है। रसोइयों में से चुनने के लिए अलग-अलग तरीके हैं, कुछ की तुलना में दूसरों की तुलना में कुछ तैयारियाँ उपयुक्त हैं। आटा, स्टार्च और अंडे की जर्दी रसोईघर में तैयारी को मोटा करने के लिए सबसे बहुमुखी सामग्री है। वैकल्पिक रूप से, तैयारी के तरल घटकों को स्वाभाविक रूप से कम करने के लिए खाना पकाने के समय को बढ़ाया जा सकता है - इस मामले में किसी भी अतिरिक्त घटक का उपयोग न करने का लाभ होता है, जो कम से कम, स्वाद भी बदल सकता है।
सामग्री
सामग्री
आटे का उपयोग करें
सर्विंग्स: तैयारी की 480 मिलीलीटर मोटा होना
- 20 ग्राम आटा
- 60 मिलीलीटर ठंडे पानी
खाना पकाने के लिए आटा और तेल का मिश्रण का उपयोग करें
सर्विंग्स: तैयारी की 480 मिलीलीटर मोटा होना
- 40 ग्राम आटा
- मक्खन के 40 ग्राम
स्टार्च का उपयोग करें
सर्विंग्स: तैयारी की 480 मिलीलीटर मोटा होना
- स्टार्च के 20 ग्राम
- 15 मिलीलीटर ठंडे पानी
अंडा योल का उपयोग करें
सर्विंग्स: तैयारी की 240 मिलीलीटर मोटा होना
- 2-3 अंडा योर
इसे कम करने के लिए तैयारी कम करें
सर्विंग्स: तैयार उत्पाद के 240 मिलीलीटर
- मोटा होना तैयार करने के 360-480 मिलीलीटर
एक ठंडा सॉस मोटाई
- Xanthan या ग्वार गम
- तटस्थ जिलेटिन
मेडिकल प्रयोजनों के लिए एक तरल पदार्थ बढ़ाएं
- खाद्य मोटा होना
- तरल या मोटा होना तैयारी
कदम
विधि 1
आटे का उपयोग करें1
साधारण मोटा होना मिश्रण प्राप्त करने के लिए, आटा और ठंडे पानी को मिलाएं। यह तकनीक एक चटनी मोटाई के लिए उपयोगी है जो कि बहुत तरल है, जब थोड़ी देर उपलब्ध होती है या जब नुस्खा का खाना पकाने का समय समाप्त होने वाला है। एक छोटी कटोरी में आटा और पानी को मिलाएं, उन्हें खाना पकाने के लिए तैयार करने के लिए सीधे उन्हें टालना।
- 60 मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ 2 tablespoons (20 ग्राम) सादे आटे के साथ मिलाएं।
- आटा और पानी का मिश्रण बनाने के लिए कि आप मोटाई के रूप में उपयोग करेंगे, आप गांठों के गठन को रोकने के लिए एक छोटे रसोई का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास यह टूल नहीं है, तो आप एक साधारण कांटा या चम्मच भी उपयोग कर सकते हैं।
- जब तक आपके पास पूरी तरह से चिकनी और मलाईदार स्थिरता नहीं है, तब तक पानी और आटे का मिश्रण मिश्रण करना जारी रखें।
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अभी भी गर्म जबकि सॉस या पकवान के लिए आटा और पानी मिश्रण जोड़ें इसे धीरे-धीरे, एक समय में एक चम्मच डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद ध्यान से मिश्रण करें।
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एक मध्यम उच्च गर्मी का उपयोग कर सॉस खाना पकाना जारी रखें। इस बिंदु पर, यह एक उबाल में लाओ ताकि आटे को अधिक तरल पदार्थ के लिए बाध्य करके प्राकृतिक दाल का काम कर सकें।
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गर्मी कम करें और खाना पकाने को जारी रखें। तापमान को कम करने के बाद, कम गर्मी का उपयोग करके एक अतिरिक्त मिनट के बारे में सॉस को पकाना। जबकि सॉस sobbolle, यह काफी मोटा होना चाहिए इस तरह आटे का खाना पूरा हो जाएगा और इसकी विशेषता स्वाद तैयारी के अंतिम परिणाम से समझौता नहीं करेगा।
विधि 2
खाना पकाने के लिए आटा और तेल का मिश्रण का उपयोग करें1
तैयार करें "बेर्र मनी"। यह एक नुस्खा है जो फ़्रेंच व्यंजनों से प्राप्त होता है और यह सबसे प्रसिद्ध ज्ञात रूक्स का एक प्रकार है, जिसके साथ यह सामग्री और अनुपात को साझा करता है जिसके साथ यह तैयार किया जाता है। आटा और एक खाना पकाने के वसा (इस मामले में विशिष्ट मक्खन) से बना एक प्राकृतिक मोती सॉस और पैंट को एक मृदु और चिकनी स्थिरता और पानी और आटे के साधारण मिश्रण की तुलना में एक अमीर स्वाद देता है।
- कमरे के तापमान पर नरम मक्खन की एक ही मात्रा के साथ एक छोटे से ट्यूरिन मिश्रण में 4 tablespoons (40 ग्राम) सामान्य आटा मिश्रण।
- कार्कु के साथ मक्खन और आटे का मिश्रण काम करते हैं जब तक आप एक मलाईदार मिश्रण न मिलें।
- आलू को छोटी गेंदों में विभाजित करें, एक खाना पकाने चम्मच के रूप में बड़े, ताकि भविष्य की तैयारी में उनका उपयोग करना आसान हो। यदि आपको उन्हें तत्काल उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, तो आप उसे मोहरबंद कंटेनर में फ्रीज़र में संग्रहीत कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले, आपको उन्हें कमरे के तापमान पर वापस लाने के लिए सावधान रहना चाहिए।
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सॉस या मोटा होना करने के लिए तैयार करने के लिए beurre मनी जोड़ें। उत्तरार्द्ध लगभग तैयार हो जाना चाहिए, क्योंकि भोंस मेनी का एक बहुत ही कम खाना पकाने का समय है।
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रॉक्स बनाएं यह एक उत्कृष्ट घटक है, सभी महान शेफ द्वारा सॉस, स्टॉज, पैंदा, आदि को मोटा करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह आटे के समान मात्रा के साथ 2 tablespoons (20 ग्राम) मक्खन मिश्रण करके तैयार किया जाता है। जैसा कि मस्तिष्क के मामले में, आटा और मक्खन का अनुपात रॉक्स के मामले में भी होना चाहिए।
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मक्खन के लिए एक विकल्प चुनें हालांकि मक्खन रौक्स तैयार करने के लिए सबसे अच्छा घटक है, लेकिन आटे के साथ संयोजन करने के लिए अन्य प्रकार की वसा का उपयोग करना संभव है।
विधि 3
स्टार्च का उपयोग करें1
मकई स्टार्च का उपयोग करें स्टार्च सॉस के लिए एक उत्कृष्ट वैकल्पिक बदन है, क्योंकि इसकी कम वसा वाली सामग्री होती है और इसका उपयोग करना आसान है, इसलिए नौसिखिया बनाती के लिए यह बहुत उपयुक्त है। अधिकांश स्टार्च-आधारित मोटेनीरों का तटस्थ स्वाद होता है, लेकिन अंतिम तैयारी के लिए अप्राकृतिक चमक देता है। इस कारण से हम इसे स्टॉज में एक मोटा होने या मांस के नीचे के रूप में इस्तेमाल नहीं करते हैं।
- कॉर्नस्टार्क एक बहुत ही किफायती घटक है, जो कि किसी भी सुपरमार्केट में उपलब्ध है और डेयरी-आधारित सॉस के घुटने के लिए आदर्श है। अगर आपको लगता है कि तैयारी से बचने के लिए मकई स्टार्च का इस्तेमाल नहीं करते हैं, तो सॉस के बाद एक अप्रिय स्थिरता हासिल हो सकती है।
- एक छोटी कटोरी में, 15 मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ एक चम्मच (10 ग्राम) मकई का मिश्रण मिलाएं। जब तक आपके पास एक चिकनी और सजातीय मिश्रण न हो, तब तक इसे एक रसोई घर का उपयोग करके मिलाएं।
- धीरे-धीरे सॉस या तैयारी के मिश्रण को समाहित करें, जिसे आपको मोटा होना पड़ता है।
- सरगर्मी जारी रखें, एक मध्यम या मध्यम उच्च गर्मी का उपयोग करके सॉस खाना पकाना जारी रखें और इसे फोड़ा में ले लें।
- इस बिंदु पर कम से कम गर्मी कम करें, एक और 2 मिनट की तैयारी को जारी रखें। इस तरह से कॉर्नस्टार्च में अपने मोटा होना काम को पूरा करने और उसे पूरा करने का समय होगा।
- स्टार्च को कच्ची या आंशिक रूप से पकाया जाता है छोड़ना, यह संभव है कि सॉस के लिए एक अवांछनीय अत्यावश्यकता देता है।
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मोटाण के रूप में मारंता स्टार्च का उपयोग करें यह अवयव एक एसिड स्वाद के साथ सॉस के लिए अधिक उपयुक्त है और कभी डेयरी उत्पादों के साथ उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। हालांकि, वहाँ अपवाद हैं, उदाहरण के लिए आप शाकाहारी के साथ शाकाहारी का उपयोग कर सकते हैं। मन्टाटा स्टार्च सॉस को एक चमकदार उपस्थिति देता है, जो डेसर्ट या अन्य प्रकार के कटौती के साथ सॉस के लिए आदर्श है।
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टैपिओका का उपयोग करें यह व्यावहारिक रूप से तैयार हैं जो मोटा सॉस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। जैसा कि मारंता स्टार्च के मामले में, अपनी नौकरी करने के लिए, टैपिओका को फोड़ा करने के लिए सॉस की आवश्यकता नहीं है।
विधि 4
अंडा योल का उपयोग करें1
जल्दी से अंडे को हराकर रसोई घर का उपयोग करें। अंडे का इस्तेमाल करते हुए सॉस या तैयारी को मोटा करना इसका लाभ होता है कि यह स्वाद को समृद्ध भी करता है डच सॉस इस पाक तकनीक का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। अंडे की जर्दी का उपयोग एक मोटाई के रूप में होता है लेकिन किसी भी अन्य प्रकार के घटक की तुलना में अधिक जटिल होता है, क्योंकि यह खाना पकाने के लिए गलत है, जिससे यह जमना पड़ता है और इसके परिणामस्वरूप सॉस "पागल"। जब तक वे एक चिकनी निरंतरता को संभालने में इकट्ठा नहीं होते हैं, तब तक अंडे को हरा दें
- प्रत्येक 240 मिली सब्ज़ सॉस या तैयारी के लिए 2-3 अंडे की जांघों का उपयोग करें जो आप मोटा होना चाहते हैं।
- अधिक जर्दी का उपयोग किया जाता है और अंतिम परिणाम अधिक घना होगा।
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अंडे की जर्दी को तने। पहले चरण के रूप में, कमरे के तापमान पर अंडा जांघों को उन्हें भंग करने में सक्षम बनाये रखिये। गर्मी का उपयोग करके इस कदम को तेज करने की कोशिश न करें, अन्यथा आप अंतिम परिणाम को बर्बाद करने का जोखिम उठा लेंगे। "भंग" इसका मतलब है कि एक घटक का उपयोग कर एक तरल पदार्थ का उपयोग करने से, कष्टप्रद गांठों के गठन से बचने के लिए। इस मामले में, एक छोटी सी गर्म सॉस का उपयोग करें जिसे आप मोटा होना चाहते हैं और धीरे-धीरे इसे पीट अंडे की जर्दी में शामिल कर सकते हैं। इस तरह से योल का तापमान धीरे-धीरे बढ़ेगा, इससे बचने कि वे कर सकते हैं "आंसू" या दूर "पागल हो जाना" सॉस को एक बार जब आप उन्हें पूरी तरह से शामिल कर लेते हैं
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एक रसोई थर्मामीटर का प्रयोग करें गर्म अंडे के साथ काम करते समय, एक रसोई थर्मामीटर का उपयोग करना हमेशा अच्छा होता है। उद्देश्य उन्हें एक ही तापमान पर लाने के लिए सॉस की पर्याप्त मात्रा का उपयोग करने के लिए पतला होना है। एक इष्टतम परिणाम प्राप्त करने के लिए, योरों को 65 और 70 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान तक पहुंच जाना चाहिए।
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उन्हें ठीक से पतला होने के बाद सॉस के अंडे को मिलाएं। जब तक दो सॉस बिल्कुल मिश्रित नहीं होते हैं, तब तक हलचल। एक बार जब आप सॉस के साथ अंडे का रस डालते हैं, तब से यह 87 डिग्री सेल्सियस से अधिक है। यदि तापमान बहुत अधिक हो जाता है, तो अंडे का जंघना शुरू हो जाएगा "पागल हो जाना" सॉस
विधि 5
इसे कम करने के लिए तैयारी कम करें1
सॉस या तैयारी को एक जीवंत उबाल के लिए मोटा होना लाओ। यह सॉसेज को कम करने के लिए गहन होने के लिए यह अंतिम स्वाद को तेज करने के लिए लाभ प्रदान करता है। इस तकनीक को सूप, सॉस और मादक पेय पदार्थों पर लागू किया जा सकता है। यह स्वाभाविक रूप से अन्य सामग्रियों के अलावा बिना किसी सहारा के रसोईघर में तैयारी के लिए सबसे अच्छा तरीका है जो अनिवार्य रूप से अंतिम स्थिरता और स्वाद को बदल देगा। जब एक सॉस या अन्य तैयारी कम हो जाती है, तो इसमें पानी के प्राकृतिक वाष्पीकरण के कारण यह मोटा होता है।
- ढक्कन के साथ बर्तन या पैन को कवर न करें, ताकि भाप स्वतंत्र रूप से बाहर आ सके।
- समय-समय पर यह सुनिश्चित करने के लिए हलचल करें कि सॉस जला नहीं है और बर्तन के नीचे छड़ी नहीं करता है। चूंकि इस मामले में उबलते जीवंत हैं, सुनिश्चित करें कि कमी के दौरान सॉस बाहर नहीं निकलता है।
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गर्मी कम करें एक बार सॉस एक जीवंत उबाल पर पहुंच गया है, तो आप गर्मी को कम कर सकते हैं और इसे उबाल लें जब तक इसकी वांछित स्थिरता नहीं होती।
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गर्मी से सॉस निकालें तैयारी वांछित स्थिरता तक पहुंच जाने के बाद, आप इसे आग से निकाल सकते हैं और इसकी सेवा कर सकते हैं।
विधि 6
एक ठंडा सॉस मोटाई1
एक ठंडा सॉस मोटा होना ग्वार गम का उपयोग करें। ग्वार गम ग्वार बीजों को पीसकर प्राप्त किया जाता है, एक पौधे जो एशिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है। यह स्टार्च या आटे के लिए एक बढ़िया विकल्प है, खासकर जब एक तैयार ठंडे तैयारी को मोटा होना आवश्यक है।
- प्रत्येक लीटर सॉस या तरल के लिए 1-2 चम्मच (5-10 ग्राम) ग्वार गम का उपयोग करें।
- यदि संभव हो तो, चटनी में जोड़ने से पहले तेल के साथ ग्वार गम को मिलाएं। सॉस एक चिकनी बनावट हासिल करने के लिए स्थिर होगा और नहीं "रबड़ जैसी"। आप हाथ से कुछ चम्मच तेल के साथ ग्वार गम सीधे हाथ से या एक खाद्य प्रोसेसर की मदद से मिश्रण कर सकते हैं।
- उदाहरण के लिए, यदि आपको सलाद तैयार करने के लिए सॉस को मोटा होना पड़ता है, तो थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ ग्वार गम को मिला लें, फिर इसे तैयार करने के बाकी हिस्सों में जोड़ें, इसे सावधानी से मिश्रण करें
- सॉस को आराम करने के लिए छोड़ दें ताकि यह मोटा होना हो।
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Xanthan का उपयोग करें (ज़ांथान गम के रूप में भी जाना जाता है) सामान्य तौर पर, सॉस या ठंडे तैयारी को चंगा करने के लिए ग्वार गम का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। हालांकि, यदि आपको एक अस्थिरता के साथ एक सॉस को मोटा होना है, तो ज़ानथान का उपयोग करना बेहतर है। ग्वार गम अम्लीय सामग्री के साथ बहुत अच्छी तरह से नहीं जाता है, जैसे खट्टे फल
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जेली का उपयोग करें जिलेटिन का उपयोग व्यापक रूप से रसोई घर में ठंड सॉस को मोटा होना है, लेकिन इससे पहले कि इसे जोड़ा जा सकता है, इसे गर्म पानी में भंग किया जाना चाहिए और फिर ठंडा होने की अनुमति होगी। जिलेटिन कार्बोहाइड्रेट से उत्पन्न मोटाई के उपयोग के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प है, जैसे कि आटा।
विधि 7
मेडिकल प्रयोजनों के लिए एक तरल पदार्थ बढ़ाएं1
एक तरल सिरप के समान एक स्थिरता के साथ तैयार करें। अक्सर, चिकित्सा कारणों के लिए, यह आवश्यक है कि तरल पदार्थ रोगी के फेफड़ों पर हमला करने से तरल पदार्थ को रोकने के लिए थोड़ा मोटा हो। इस मामले में सीधे चिकित्सक से सीधे पूछना अच्छा होगा कि क्या अंतिम संसाधित होने से पहले तरल पदार्थों को नियंत्रित किया जा सकता है।
- इस प्रकार के तरल पदार्थ को संभालना और डालना और एक क्रीम या मलाईदार सूप के समान काफी एक समानता है।
- इलाज के लिए 120 एमएल तरल के साथ चयनित रासायनिक ताकत का 7,5 ग्राम मिलाएं।
- इस प्रकार के खाद्य मोटेनेर्स ज्यादातर फार्मेसियों और पैराफैक्शंस में खरीदे जा सकते हैं।
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तरल जोड़ता है ताकि शहद की स्थिरता पर ले जाया जा सके। इस प्रकार की तैयारी आसानी से प्रबंधित नहीं की जाती क्योंकि, जैसा कि शहद के मामले में, वे बहुत चिपचिपा होते हैं।
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यह एक तरल को मोटा लेता है ताकि यह एक हलवा की सुसंगतता हो। यह सबसे अधिक स्थिरता है जो तब प्राप्त किया जा सकता है जब रोगियों को पोषण दिया जाना चाहिए, जो चिकित्सा कारणों या विकलांगता के लिए, सीधे तरल पदार्थ नहीं ले सकते हैं इसे मोटा होने के बाद, आप एक चम्मच के सरल उपयोग के साथ व्यक्ति को तैयारी का प्रशासन कर सकते हैं।
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