कैसे डार्क चॉकलेट बनाने के लिए

घर पर डार्क चॉकलेट बनाना सस्ते नहीं हो सकता है, लेकिन यह अनुभव बहुत पुरस्कृत होगा। इसके अलावा, तैयारी आश्चर्यजनक रूप से सरल है - आपको सावधान रहने और सटीक होना जरूरी है ताकि आप मुंह में पानी निकाल सकें।

सामग्री

सामग्री
कदम

भाग 1
भाग 2
भाग 3

आप की आवश्यकता होगी चीजें

सामग्री

225 ग्राम चॉकलेट पाने के लिए

कोको पाउडर के 8 tablespoons
कोकोआ मक्खन के 6 चम्मच या नारियल के तेल के 4 बड़े चम्मच
पाउडर चीनी के 1 से 2 बड़े चम्मच या शहद या मेपल सिरप
वेनिला निकालने का 1/2 चम्मच
कटा हुआ अखरोट के 1/4 कप या सूखे फल (वैकल्पिक)
1 चिया बीज चम्मच (वैकल्पिक)

कदम

भाग 1

सामग्री मिक्स करें

मेक डार्क चॉकलेट स्टेप 1 वाला शीर्षक वाला इमेज

एक स्टैंसिल या एक पाक चादर तैयार करें चर्मपत्र कागज के साथ 15 x 15 सेमी पैन और कवर का प्रयोग करें।

पैन के स्थान पर आप कैंडी ढालना भी इस्तेमाल कर सकते हैं। कई molds को किसी भी तैयारी की ज़रूरत नहीं है - सिर्फ यह सुनिश्चित कर लें कि उपयोग करने से पहले वे साफ और सूखे हैं

मेक डार्क चॉकलेट स्टेप 2 वाला शीर्षक वाला इमेज

पानी के स्नान में पानी गरम करें लगभग 2.5 सेमी पानी से केतली के निचले हिस्से को भरें। स्टोव पर सॉस पैन डालकर मध्यम गर्मी पर गरम करें, जब तक कि पानी उबाल न जाए।

यदि आपके पास कोई बैन-मैरी-विशिष्ट केतली नहीं है, तो एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरा डालकर या दूसरे पैन पर सॉस पैन डाल दें। कटोरे के किनारे पैन के किनारों पर आराम करना चाहिए, और नीचे के दूसरे बर्तन के आधार को छूना नहीं चाहिए।

कोकोआ मक्खन पिगलो केतली के ऊपरी कटोरे में कोकोआ मक्खन डालें और इसे कम लौ पर गरम करें, जब तक संघटक पूरी तरह से भंग न हो जाए।

कोकोआ मक्खन 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच जाना चाहिए केक थर्मामीटर के साथ तापमान की जांच करें।

आप आग में डालने से पहले कोकोआ मक्खन को काट या काट कर सकते हैं ताकि यह तेजी से और समान रूप से पिघल सके।

ध्यान दें कि कोकोआ मक्खन जल्दी से घुल जाता है और ज़्यादा गरम नहीं होना चाहिए। वास्तव में, कम या मध्यम तापमान पर आग लगाने की सलाह दी जाती है। चॉकलेट जो सतह पर एक सफ़ेद सील कर देता है, बहुत अधिक है।

सच अंधेरे चॉकलेट कोकोआ मक्खन शामिल हैं यदि आप थोड़ा स्वस्थ विकल्प पसंद करते हैं तो आप नारियल के तेल का उपयोग कर सकते हैं। यह पूरी तैयारी के दौरान एक ही कोकोआ मक्खन विधि के साथ भंग और इलाज भी किया जाना चाहिए।

कोको पाउडर, सॉफ़्नर और वेनिला अलग से मिलाएं। एक मध्यम आकार के कटोरे में सावधानी से तीन अवयवों को मिलाएं।

आप किसी भी प्रकार के कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं परिष्कृत एक शानदार स्वाद है, यह खोजने के लिए आसान और कम महंगा है - हालांकि, परिष्कृत प्रक्रिया कुछ विरोधी ऑक्सीडेंट एजेंटों को समाप्त करती है जो स्वाभाविक रूप से कोको में मौजूद हैं। प्राकृतिक या अप्रसारित कोको में कई एंटी ऑक्सीडेंट होते हैं और स्वस्थ होते हैं।

मिठाई करने के लिए चीनी, शहद या मेपल सिरप का उपयोग करें ध्यान दें कि चीनी के साथ तैयार किए गए काले चॉकलेट को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि शहद या मेपल सिरप के साथ तैयार रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

उपयोग करने वाले सॉफ़्नर की मात्रा अंधेरे चॉकलेट कोको के प्रतिशत पर निर्भर करेगी।

1 Cucchiaio 85% डार्क चॉकलेट पैदा करता है

1-1 / 2 चम्मच 73% काले चॉकलेट का उत्पादन करते हैं

2 चम्मच 60% पर डार्क चॉकलेट का उत्पादन करते हैं।

दो मिश्रण मिश्रण धीरे-धीरे कोकोआ मक्खन के साथ कोकोआ पाउडर मिश्रण को पैन में डालना, जब तक एक सजातीय उत्पाद प्राप्त नहीं किया जाता है, तब तक ध्यान से सरगर्मी करें। यह तैयार होने पर आग से मिश्रण निकालें।

पूरे मिश्रण को आग से निकालने से पहले 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वापस आने दें।

भाग 2

टेम्पक्चर चॉकलेट

मेक डार्क चॉकलेट चरण 6 के शीर्षक वाला चित्र

एक संगमरमर स्लैब पर चॉकलेट का एक हिस्सा डालें एक गिलास या संगमरमर काटने बोर्ड पर चॉकलेट मिश्रण के लगभग तीन-चौथाई डालना पक्षों पर कम मार्जिन छोड़ता है। बाकी मिश्रण को एक तरफ रखो।

यद्यपि यह प्रक्रिया अतिरिक्त काम की तरह प्रतीत हो सकती है, यह किसी भी तरह से करने के लिए अत्यधिक अनुशंसित है क्योंकि कोकोआ मक्खन क्रिस्टलीकरण के एक विशिष्ट पद्धति के अनुसार कड़ा करता है, और इसके परिणामस्वरूप चॉकलेट में अधिक आमंत्रित स्थिरता और उपस्थिति होगी
ध्यान दें कि यदि चॉकलेट को शांत नहीं किया जाता है, तो उसे स्थिर बनाना, एक असभ्य स्वरूप और एक असमान आंतरिक स्थिरता हो सकती है, या यह सतह पर एक सफेद खिलने का निर्माण कर सकती है।

चॉकलेट फैलाएं चॉकलेट के रूप में संभव के रूप में एक पतली और भी परत बनाने के लिए एक प्लास्टिक खुरचनी या एक रंग का प्रयोग करें

चॉकलेट उठाता है केंद्र की ओर चॉकलेट के किनारों को ऊपर उठाने के लिए स्पैटुला का प्रयोग करें, जितनी जल्दी हो सके काम करें।

मेक डार्क चॉकलेट स्टेप 9 को शीर्षक वाला इमेज

10 मिनट के लिए दोहराएं जल्दी से चॉकलेट को एक पतली परत में फैल गया, फिर तुरंत इसे अपने केंद्र में वापस धकेल दिया। चॉकलेट को स्थानांतरित करने के लिए हर बार प्रक्रिया को दोहराएं।

स्वभावित चॉकलेट का पहला भाग अगले चरण पर जाने से पहले 28 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने दें।

बाकी चॉकलेट को मिलाएं कटिंग बोर्ड के चॉकलेट बर्तन में शेष चॉकलेट जोड़ें धुंधला और उठाने से जल्दी हिलाओ

गर्म चॉकलेट का मिश्रण समशीतोष्ण को जोड़ने के बाद, तापमान 32 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने चाहिए।

स्थिरता की जांच करें यह सत्यापित करने के लिए कि चॉकलेट को अच्छी तरह से संतुलित किया गया है, चॉकलेट का एक छोटा सा टुकड़ा ग्लास या संगमरमर के काटने वाले बोर्ड पर साफ स्थान में आना चाहिए - यह बहुत जल्दी से कड़ा होना चाहिए

अगर मिश्रण परीक्षण के दौरान स्थिर नहीं होता, फिर से कोशिश करने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए गुस्सा करना जारी रखें।

भाग 3

सॉलिडेइज़ करें और तैयार उत्पाद की सेवा दें

अन्य वैकल्पिक सामग्री जोड़ें यदि आप हेज़लनट्स, सूखे फल या चिया बीजों का उपयोग करते हैं, तो इस चरण के दौरान चॉकलेट की सतह पर फैलकर उन्हें जल्दी से मिलाएं

मेक डार्क चॉकलेट चरण 13 के शीर्षक वाला इमेज

तैयार पैन में चॉकलेट डालो एक बड़े चम्मच के साथ चॉकलेट आटा लिफ्ट और इसे लेपित पैन पर ले जाएं - फिर एक खुरचनी या रंग के साथ सतह को जल्दी से चिकना करें।

यदि आप स्क्वेयर के बजाय स्टेन्सिल का उपयोग करते हैं, तो आलू को एक बोतल में या डिस्पोजेबल बैग में सजा केक के लिए डाल दें, और इसे मोल्ड में निचोड़ दें। जब सभी मोल्ड भरे हुए हैं, तो किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने के लिए हल्के ढंग से रसोईघर के शीर्ष पर टैप करें।

यदि आप चॉकलेट के छोटे टुकड़े बनाना चाहते हैं, तो एक केक बैग में एक संकीर्ण टिप के साथ आटा डालकर चॉकलेट के टुकड़े को चर्मपत्र पेपर के साथ कवर करें।

इसे कठोर करने दें चॉकलेट कड़े अपने आप को चलो आप इसे कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में रख सकते हैं।

यदि आप फ्रीजर में चॉकलेट को शांत करते हैं, तो यह लगभग 30 मिनट में तैयार होगा- रेफ्रिजरेटर में, इसमें लगभग एक घंटे लगते हैं, जबकि कमरे के तापमान पर इसे कई घंटे लगते हैं।

ध्यान दें कि शहद या मेपल सिरप युक्त डार्क चॉकलेट रेफ्रिजरेटर या फ़्रीजर में आसानी से ठोस बनाते हैं।

पैन से तैयार चॉकलेट निकालें जब चॉकलेट पूरी तरह से कठोर हो गया है, इसे पैन और बेकिंग पेपर से हटा दें।

मोल्ड से डार्क चॉकलेट को निकालने के लिए, उन्हें चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े पर पीछे की ओर मुड़ें। अपनी उंगलियों के साथ, या चाकू से तल पर टैप करें, या चॉकलेट को नरम करने और इसे बाहर निकालने के लिए मोल्ड को ध्यान से दबाएं।

मेक डार्क चॉकलेट स्टेप 16, शीर्षक वाली छवि

तुरंत खाओ या इसे रखो। अब तुम्हारा अंधेरा चॉकलेट पूरी तरह से खाया जा सकता है, या छोटे टुकड़ों में। या, आप उसे साफ बेकिंग पेपर के एक टुकड़े में लपेटकर या इसे प्लास्टिक बैग में रखकर स्टोर कर सकते हैं।

शर्करा के साथ बने डार्क चॉकलेट को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है - जबकि रेफ्रिजरेटर में शहद या मेपल सिरप को रखा जाना चाहिए।