सायरक्राट को कैसे स्टोर करें

सॉरक्रोट को फोड़ा करने के तुरंत बाद जार में डाल दिया जाना चाहिए। आप दोनों को गर्म या ठंड (उन्हें पहले तैयार किए बिना) डालने की विधि का उपयोग कर सकते हैं, किसी भी मामले में उपयोग करने के लिए केवल एक प्रकार का गर्म पानी है। अधिक जानने के लिए पढ़ना जारी रखें

सामग्री

सामग्री
कदम

भाग 1
भाग 2
भाग 3

आप की आवश्यकता होगी चीजें

सामग्री

6 लीटर के लिए

11.25 किलो सफेद गोभी
185 से 250 मिलीलीटर नमक की रक्षा के लिए

कदम

भाग 1

भंडारण के लिए साओरकेराट तैयार करें

सब कुछ साफ़ करें गर्म पानी और डिटर्जेंट के साथ आपको जो भी ज़रूरत है वह सब धोएं एक चीर या पेपर तौलिये के साथ अच्छी तरह सूखी

गोभी के किण्वन से गोभी को प्राप्त किया जाता है जीवाणुओं को बनाने के लिए अच्छा किण्वन शुरू करें, संभावित हानिकारक बैक्टीरिया जितना संभव हो उतना छोटा होना चाहिए।
यह भी सुनिश्चित करें कि आपके पास साफ हाथ हैं
इस बिंदु पर, आप बरकरार रखता है के जार धो सकते हैं, लेकिन क्योंकि इसमें कई दिन या सप्ताह लग इससे पहले कि आप दूर गोभी डाल सकते हैं, शायद यह उसी दिन आप दूर गोभी डाल करने के लिए उन्हें इस्तेमाल करने का इरादा पर जार साफ करने के लिए प्रतीक्षा करने के लिए बेहतर है।

गोभी की बाहरी पत्तियों को त्यागें। गोभी की बाहरी पत्तियों को निकालें, जो अक्सर पिलपिला और नरम लगते हैं साथ ही सभी पत्तियों को हटा दें जो कीड़े या अन्य चीजों से क्षतिग्रस्त लगते हैं।

एक समय में 2.2 किलो गोभी तक का उपयोग करें। सभी गोभी को एक साथ काम करने की कोशिश न करें, क्योंकि इससे किण्वन मुश्किल हो सकता है

गोभी कुल्ला। ठंडे चलने वाले पानी के नीचे रगड़कर गोभी को साफ करें। इसे एक कोलंडर, या शोषक पेपर के कई परतों पर निकालें।

दिल काट दो गोभी के सिर को क्वार्टर में काटें। इंटीरियर टुकड़े अब डिस्प्ले पर हैं, उनको भी कटौती

गोभी के साथ काम करना आसान बनाने के लिए, आप भी प्रत्येक सिर को आठ में कटौती करना चाह सकते हैं

लूट या गोभी को काट लें प्रत्येक चातुर्य से अच्छी तरह से कटौती गोभी के स्ट्रिप्स बनाने के लिए एक चाकू, एक खाद्य प्रोसेसर या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें।

प्रत्येक पट्टी 1.5 मिमी चौड़ा होना चाहिए

अगर आप चाकू का इस्तेमाल करते हैं, तो प्रत्येक तिमाही में, या आठवें, बग़ल में कटौती, पत्तियों को स्वाभाविक रूप से स्ट्रिप्स में विभाजित करते हैं।

आप किसी टुकड़े टुकड़े की सहायक या एक भट्टी के साथ भोजन प्रोसेसर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

धारीदार गोभी के ढेर से किसी भी विशेष रूप से बड़े या कठिन टुकड़े को निकालें, और इसे त्यागें।

गोभी को नमक के साथ मिलाकर रखें। हर 2.25 किलो गोभी के लिए 45 मिलीलीटर नमक रखो। मिश्रण करने के लिए अच्छी तरह मिक्स

धारीदार गोभी को एक बड़े पत्थर के कटोरे में रखो, एक बड़ा गिलास कटोरा या एक बड़े प्लास्टिक के खाद्य कंटेनर। किसी भी प्रकार के धातु या किसी अन्य कंटेनर का उपयोग भोजन के उपयोग के लिए अनुमोदित न करें।

नमक और गोभी को अपने हाथों से मिलाकर, 15 मिनट तक आराम करो। इस अवधि में रस को प्रवाह शुरू करना चाहिए, और आपको पता होना चाहिए कि गोभी सूखना शुरू हो जाती है।

दृढ़ता से दबाएं सतह पर धारीदार पत्तियों के तरल को बाहर निकालने के लिए, गोभी को दबाकर अपने हाथों या लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें।

शेष 9 किलो गोभी का उपयोग करने के लिए प्रक्रिया को दो बार दोहराएं। गोभी पर छोड़े गए सभी नमक को समान रूप से फैलाएं।

सुनिश्चित करें कि गोभी और कंटेनर के किनारे के बीच कम से कम 10 सेंटीमीटर अंतरिक्ष है।

यदि आवश्यक हो तो कुछ नमकीन डालें यदि आप पूरी तरह से गोभी की सतह को कवर करने के लिए पर्याप्त तरल पदार्थ निचोड़ नहीं कर पाए हैं, तो आपको गोभी पर डाला जाने वाला पानी और नमक तैयार करना चाहिए।

22.5 मिलीलीटर नमक और 1 लीटर पानी सॉस पैन में मिलाकर नमकीन तैयार करें। मध्यम-उच्च गर्मी के ऊपर मिश्रण को उबाल लें, नमक को पिघलने के लिए कभी-कभी हलचल। गर्मी से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर शांत कर दें। ठंडा होने पर, आप इसे साओरकेराट पर डाल सकते हैं।

कुछ वजन रखो एक बड़ी प्लेट रखो, गोभी मिश्रण पर बदल गया। प्लेट बनाने के लिए एक लीटर के डिब्बे रखें, वजन कम करें और इसे नीचे रखें। गोभी को दबाए रखें

पूरे डिश को भारी, साफ कपड़े या एक चीर के साथ कवर करें।

पकवान को शांत स्थान पर आराम करने के लिए छोड़ दें

गोभी को किण्वन छोड़ दें इसे दैनिक जांचें गैस बुलबुले के किण्वन प्रपत्र के दौरान, तो एक बार आप के गठन बंद करो, तुम निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि किण्वन पूरा हो गया है, और गोभी चखा या जार में रखी जाती हैं।

किण्वन 3 दिन से लेकर 6 सप्ताह तक लग सकता है। इस तरह की बड़ी मात्रा में आमतौर पर 3 सप्ताह लगते हैं, और यह हमें सभी छह सप्ताह भी ले सकता है।

साउरक्रोट को सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर रखें आदर्श तापमान 18 और 24 डिग्री सेल्सियस के बीच है।

हर दिन, आपको गोभी की सतह पर बने सफेद पदार्थ को निकालना और फेंक देना चाहिए। यह पदार्थ रासायनिक किण्वन प्रक्रिया का एक प्राकृतिक और स्वस्थ उप उत्पाद है, लेकिन किसी भी मामले में बहुत अधिक संचय से बचने के लिए निकाला जाना चाहिए।

अगर ढालना बन जाता है, तो इसे हटा दें और इसे तुरंत दूर फेंक दें। सुनिश्चित करें कि जारी रखने से पहले गोभी पूरी तरह से जलमग्न हो। सतह के चारों तरफ जहां ढालना था, छोड़ा जाना चाहिए, लेकिन बाकी अभी भी ठीक है।

भाग 2

caldo

जार जीवाणें एक पानी भरें और पानी को लगभग उबलते तापमान तक पहुंचने दें। कांच के जार और पानी में कुछ मिनट के लिए lids रखो।

यदि आप दो टुकड़े के ढक्कन के साथ जार का इस्तेमाल करते हैं, तो ढक्कन के मुख्य भाग को इस तरह बाँध लें, लेकिन धातु बैंड को अलग रखें। यह गर्म पानी और डिटर्जेंट से साफ किया जा सकता है, लेकिन डिब्बाबंद पानी में नहीं।
अब पानी उबाल मत।
याद रखें कि अन्य सॉयरक्राऊट प्रकार को सॉरेकराट के लिए अनुशंसित नहीं किया गया है।

धीमी उबलते गोभी को लाओ, लेकिन स्थिर बड़े स्टेनलेस स्टील के बर्तन में किण्वित सॉरेक्राट और उनके अचार को रखो, और फिर उन्हें स्टोव पर ले जाएं। धीरे-धीरे मध्यम-उच्च गर्मी पर उबलते हुए

खाना पकाने के दौरान अक्सर हिलाओ।

इसे जल्दी उबलते हुए शुरू करने की अनुमति न दें

फोड़ा एक बार स्थिर होता है और सॉकरक्राट गरम हो जाता है, गर्मी से निकालें

गरम सॉयरक्राट के साथ जार भरें उन्हें कटोरी के साथ बर्तन से निकालें और तुरंत तैयार जारों में उन्हें तुरंत स्थानांतरित करें। साओरक्राट और मृदा के प्रत्येक जार को भरें, सायरक्राट और जार के शीर्ष के बीच 1.25 सेंटीमीटर की जगह छोड़ दें।

यदि आप ऊपर पर्याप्त जगह नहीं छोड़ते हैं, तो जार में दबाव बढ़ सकता है और भंडारण प्रक्रिया के दौरान इसे फट सकता है।

जार के किनारों पर, या धातु के उपकरण के साथ अपनी उंगलियों के साथ टैप करें, ताकि धीरे-धीरे हवा के बुलबुले को अंदर से फंसाया जा सके। आवश्यक होने पर शीर्ष स्थान को समायोजित करें, यदि आवश्यक हो तो नमकीन जोड़ें।

ढक्कन और धातु बैंड रखने से पहले साफ कपड़े के साथ जार के किनारे को साफ करें। बंद करना आपके कगार पर होना चाहिए, आप अपनी उंगलियों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

जार पर काम करें विनम्रता के साथ, एक विशेष बर्तन का उपयोग करके गर्म पानी के डिब्बे में साउरकेराट जार डाल दें। उन्हें उबाल लें, औसतन, 1 लीटर जार के लिए 10 मिनट और 1 लीटर जार के लिए 15 मिनट। शायद आपको ऊंचाई पर आधारित समायोजन करने की आवश्यकता है।

0 से 300 मीटर की ऊंचाई के साथ, आधा लीटर जारों के लिए 10 मिनट की गणना करें। 300 और 1800 मीटर के बीच ऊंचाई के लिए 15 मिनट से अधिक की दूरी पर, 1800 मीटर से ऊपर 20 मिनट की ऊँचाई

0 से 300 मीटर की ऊंचाई के साथ, 1 लीटर जार के लिए 15 मिनट की गणना करें। 300 और 1800 मीटर के बीच की ऊंचाई के लिए 20 मिनट या 1800 मीटर ऊपर ऊंचाई वाले 25 मिनट के लिए बदलें।

एक जार में साओरकेराट डालो जब वे तैयार हो जाते हैं तब पानी से जार निकालने के लिए एक टूल का उपयोग करें। जार निकालें और उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए किसी स्थान पर रखने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर शांत कर दें।

24 घंटे बीत जाने के बाद, प्रत्येक ढक्कन का मध्य बटन जांचें। जब आप इसे क्रश करते हैं तो उसे ऊपर या नीचे नहीं जाना चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो सॉरेकराट सही तरीके से बॉक्सिंग नहीं किया गया है और एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक इसका उपयोग किया जाना चाहिए।

जार जो ठीक से बंद कर दिए गए हैं उन्हें 2-3 साल के लिए भी एक अंधेरे, शांत और सूखी जगह में रखा जा सकता है।

भाग 3

शीत में

जार जीवाणें जार और ढक्कन उन्हें इस्तेमाल करने से पहले निर्बाध होना चाहिए। पानी की भरण कर सकते हैं और इसे धीरे-धीरे धीरे-धीरे उबालने के लिए ले आओ। पानी में जार और ढक्कन डालें, पूरी तरह जलमग्न।

इस तरह से कवर के धातु बैंड को बाँझ नहीं करें। आप इसे गर्म पानी और डिटर्जेंट से धो सकते हैं
पानी उबाल मत
कुछ मिनटों के बाद, जार और ढक्कन को हटा दें।
याद रखें कि साओरकेराट के लिए अन्य प्रकार की डिब्बाबों की सिफारिश नहीं की जाती है, केवल गर्म पानी।

ठंडे साउरकोराट के साथ जार भरें। जई की चोटी पर 1.25 सेंटीमीटर की जगह छोड़कर जड़ी-बूटियों के साथ कच्चे और ठंडे सॉयरक्राट भरें।

जार में सॉरक्रोट और दबाव संरक्षण प्रक्रिया के दौरान विस्तार कर सकते हैं। यदि जार बहुत भरा हुआ है, तो आप इसे डिब्बे में डालते समय फट सकता है।

एक धातु चम्मच या अपने हाथ का उपयोग करके धीरे से जार के किनारे पर टैप करें ताकि हवाई बुलबुले अंदर से बाहर हो जाएं। यदि आपको करना है, तो किनारे से सही दूरी पर जाने के लिए नमकीन पानी डालें

एक साफ कपड़े या कागज तौलिए के साथ जार के किनारे को साफ करें।

सबसे अच्छा आप के रूप में lids के साथ जार बंद कर सकते हैं। इसके अलावा धातु बैंड भी डाल दिया।

जार पर काम करें विनम्रता के साथ, एक विशेष बर्तन का उपयोग करके गर्म पानी के डिब्बे में साउरकेराट जार डाल दें। आधा लीटर के लिए 20 मिनट और एक लीटर जार के लिए 25 मिनट उबालें।

ये प्रसंस्करण समय केवल 0 से 300 मीटर की ऊंचाई के साथ सही हैं। यदि आप अधिक हैं, तो आपको प्रसंस्करण समय को समायोजित करने की आवश्यकता है।

300 से 900 मीटर की ऊंचाई के साथ, आधा लीटर जारों के लिए 25 मिनट की गणना करें। 900 और 1800 मीटर के बीच ऊंचाई के लिए 30 मिनट में बदलें, 1800 मीटर से ऊपर 35 मिनट की ऊँचाई

300 से 900 मीटर की ऊंचाई के साथ, 1 लीटर जार के 30 मिनट की गणना करें। 900 और 1800 मीटर के बीच ऊंचाई के लिए 35 मिनट में बदलें, 1800 मीटर से ऊपर 40 मिनट की ऊँचाई।

एक जार में साओरकेराट डालो जब वे तैयार हों तो पानी से डिब्बे को हटाने के लिए एक उपकरण का उपयोग करें। जार निकालें और उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए किसी स्थान पर रखने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर शांत कर दें।

आप की आवश्यकता होगी चीजें

पानी
डिटर्जेंट
पेपर तौलिये और साफ तौलिए
तीव्र रसोई चाकू
कोलंडर
काटना
काटने या झंझरी के लिए सहायक के साथ खाद्य प्रोसेसर (वैकल्पिक)
ग्लास, पत्थर या भोजन के लिए प्लास्टिक या पत्थर में बड़े कंटेनर
पानी के जार
लकड़ी का चमचा (वैकल्पिक)
बड़ी प्लेट
मैं अक्सर खाने या अक्सर dishwash
गर्म पानी के डिब्बे
पॉट (गर्म विधि केवल)
करछुल
सुरक्षित के लिए आधा या 1 लीटर जार
जार उठाने के लिए उपकरण

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