कैसे एक स्टेक ग्रिल करने के लिए

स्वाद के संदर्भ में, कुछ भी आपके घर बारबेक्यू पर पूरी तरह से ग्रील्ड स्टेक को हरा सकता है। एक अच्छा मांस के लिए रहस्य दोनों कटौती और पाक कला तकनीक में निहित है। स्टेक्स को अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप बनाया जाना चाहिए।

सामग्री

कदम

विधि 1
विधि 2

टिप्स
चेतावनी

कदम

विधि 1

पारंपरिक तकनीक

एक मोटी मांस काट चुनें आम तौर पर अधिक स्टेक "उच्च" बेहतर होता है, खासकर अगर आप इसे गुलाबी और रसदार दिल से कुरकुरा और भूरे रंग के लिए करना चाहते हैं लगभग 3-4 सेंटीमीटर मोटी कटौती करने का प्रयास करें। यदि यह एक व्यक्ति के लिए बहुत अधिक है, तो आप आसानी से किसी और के साथ स्टेक को साझा कर सकते हैं या यहां तक कि बचे हुए बचा सकते हैं।

क्यों एक "लंबा" स्टेक बेहतर है? क्योंकि इसे पूरी तरह से पकाने के लिए अधिक समय लगता है। यदि यह पतला है, तो यह एक अच्छा क्रस्ट बाहर निकालने के प्रयास में मध्य में अति जोखिम उठाता है - इसके विपरीत, उच्च मांस का एक टुकड़ा अधिक से अधिक बिना बिना लंबे समय तक स्टोव पर रह सकता है।
विशेष रूप से ग्रील्ड खाना पकाने के साथ, जहां उच्च तापमान का उपयोग किया जाता है, ठीक स्टेक एक समस्या है। खासकर यदि आप समायोज्य आग के साथ एक बारबेक्यू नहीं है तो अक्सर कट चुनें

नमक के साथ स्टेक का मौसम, अपने स्वाद के अनुसार, कम से कम 40 मिनट पहले इसे भुनाने से पहले। नमक स्टेक की नमी को अवशोषित करता है, जो वास्तव में हानिकारक है यदि आप इसे जोड़ने का फैसला करते हैं बस से पहले इसे पकाने के लिए इसके विपरीत, नमक को कम से कम 40 मिनट पहले कुछ दिनों तक छिड़कें (बिल्कुल, आप दिन पढ़ते हैं!)

यदि कम से कम 40 मिनट के लिए नमक मांस पर रहता है तो क्या होता है? शुरू में यह मांस से नमी को निकालता है, लेकिन जब से यह समय बीतने के साथ "बाष्पीकरण" नहीं कर सकता है, तो इसे निविदा स्टेक बनाने के लिए पुन: अब आप इंतजार करते हैं और अधिक नमी मांस को लौटते हैं और जितना अधिक यह निविदा होगी।

स्टीक को पकाया जाने से पहले कमरे के तापमान तक पहुंचने चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि खाना पकाने के समान नहीं हो सकते हैं यदि किनारों के बीच में स्टेक ठंडा हो जाता है (ऐसा तब होता है जब आप इसे फ्रिज से निकाल देते हैं)। इसके अलावा, अगर यह ठंडा नहीं है, तो यह तेजी से पकाएगा।

यदि आप अच्छे परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं तो मेस्क्यूइट जैसे दृढ़ लकड़ी का कोयला चुनें। यदि आपके पास कोयला नहीं है तो आप छर्रों का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन पता है कि वे लंबे समय तक कम तापमान पर जला देते हैं। (लकड़ी का कोयला, इसके विपरीत, उच्च तापमान पर कम समय के लिए जलता है।) एक ज्वलनशील तरल का उपयोग न करें लेकिन केवल एक लाइटर।

यदि आपके पास एक लकड़ी का कोयला-संचालित बारबेक्यू नहीं है, तो घबराओ मत! गैस एक भी ठीक है निश्चित रूप से उम्मीद नहीं की, उत्कृष्ट स्मोक्ड स्वाद जो केवल पारंपरिक बारबेक्यू मांस को दे सकते हैं। इसके अलावा, गैस एक ही तापमान को चारकोल के रूप में नहीं पहुंचाती है और इसलिए खाना पकाने का समय थोड़ी देर तक बढ़ जाएगा।

अंगारों को व्यवस्थित करें ताकि उन्हें एक बारबेक्यू क्षेत्र में समूहीकृत किया जा सके। ग्रिल के एक तरफ कर उबल रहा होगा और दूसरा ठंडा होगा। आपको पहले "ठंड" पक्ष पर स्टेक डाल दिया जाए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको जूसियर और स्वादिष्ट मांस मिलें।

ग्रिल के ठंडे क्षेत्र पर स्टेक रखकर और बारबेक्यू ढक्कन को बंद कर दें। कई रसोई गाइड आपको बताएंगे कि यह अत्यधिक गर्मी के साथ शुरू करना उचित है "सील" एक अच्छा भूरे रंग के साथ मांस में रस यह एक मिथक है वास्तव में, जूस का तापमान उस तापमान पर निर्भर करता है जो मांस खाना पकाने के दौरान पहुंचता है और इसे पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले किसी के आधार पर नहीं।

स्टेक ब्राउनिंग का मतलब है कि रस को खोने के तुरंत बाद बाहरी भाग को खाना बनाना। इसके अलावा, बाहरी लगभग पूरी तरह से पकाया जायेगा बाकी के बाकी हिस्सों में भी गर्मी की शुरुआत होनी चाहिए।

इसके बजाय, लंबी अवधि के लिए अप्रत्यक्ष लौ पर स्टेक की तैयारी करने से इसे पूरी तरह से पकाने की सुविधा मिलती है जबकि धीरे-धीरे एक स्वादिष्ट क्रस्ट विकसित होती है। तब, जब यह लगभग तैयार हो जाता है, तो इसे "गर्म" सीधे लौ पर मांस बाहर सुनहरा बनाने के लिए (यदि आवश्यक हो)।

अक्सर मांस बारी यह एक महत्वपूर्ण ऑपरेशन है, खासकर यदि आप कम गर्मी के साथ खाना खा रहे हैं, क्योंकि यह एक समान तैयारी की गारंटी देता है एक स्पॉटुला या चिमटे का प्रयोग करें, लेकिन कांटा नहीं, क्योंकि यह रस जारी करेगा

खाना पकाने की डिग्री को समझने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। बेशक, यह पता लगाना है कि आपका स्टेक पकाया जाता है या नहीं, लेकिन यह अभी भी काम करता है, यह एक इलेक्ट्रॉनिक डिवाइस का इस्तेमाल करने के लिए एक बेबसी चीज़ की तरह लग सकता है इसका कारण यह है कि आपको मांस के आंतरिक तापमान का पता होना चाहिए, जिसे आप आँख से न्याय नहीं कर सकते आप वैकल्पिक रूप से उपयोग कर सकते हैं उंगली परीक्षण.

49 डिग्री सेल्सियस पर आपके पास एक खाना खाना पकाना होगा

55 डिग्री सेल्सियस पर खाना बनाना औसत रक्त पर होगा।

60 डिग्री सेल्सियस पर स्टेक मध्यम दुर्लभ है।

65 डिग्री सेल्सियस पर मांस लगभग अच्छी तरह से पकाया जाता है।

70 डिग्री सेल्सियस पर आपके पास एक अच्छी तरह से पकाया स्टेक होगा।

भूरे रंग का स्टेक जल्दी जब यह वांछित खाना पकाने के बिंदु पर 27 डिग्री सेल्सियस का अभाव होता है। यदि आप इसे धीरे-धीरे पकाया करते हैं और एक लंबे समय के लिए यह पहले से ही एक अच्छा क्रस्ट के साथ परिपूर्ण होगा आपके पास प्रत्येक पक्ष पर कुछ मिनट के लिए भूरे रंग का नहीं है।

जब लगभग 10 डिग्री सेल्सियस आदर्श तापमान पर छोड़ दिया जाता है, तो ग्रिल से मांस को हटा दें और इसे आराम करो। यह एक है मौलिक मार्ग. जैसे ही उन्हें गर्मी से निकाल दिया जाता है, मांसपेशियों के फाइबर अपेक्षाकृत कठिन होते हैं और मांस मांस के एक अपेक्षाकृत छोटे क्षेत्र में संकुचित होते हैं। यदि आप इसे तुरंत काटते हैं, तो ये आपको सूखा स्टेक के साथ छोड़कर डिश में फैल जाएगा।

यदि, इसके विपरीत, आप स्टेक आराम करते हैं, तंतुओं में आराम करने का समय होता है और जूस को पूरे मांस में पुनर्वितरित किया जाता है: आपके पास एक पूरी तरह से पकाया हुआ स्टेक होता है, न कि हॉकी पक।

मौसमी सब्जियों के साथ अपने स्टेक का आनंद लें क्यों नहीं एक अच्छा आलू का सलाद, ग्रील्ड courgette या फ्रेंच फ्राइज़ के साथ मांस का आनंद?

विधि 2

मसाले और मारीडाड के साथ

बीयर, चूने और मिर्च के साथ एक अचार तैयार करें। यह तैयारी, अस्पष्ट मैक्सिकन, कई लोगों को प्रसन्न करता है आपको हौसले मिट्टी काली मिर्च, नमक, चूने, बीयर और काली मिर्च को नहीं भूलना चाहिए।

एक बियर (हल्का या अंधेरे) को कटोरे में डालें सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से डूबे मांस को रोकने के लिए पर्याप्त है, इसलिए यह निविदा बन जाएगा। बियर और सीजन में मिर्च मिर्च के साथ एक पूरे चूने निचोड़
कम से कम 30 मिनट के लिए अचार में मांस डुबाना, हालांकि यह 6 घंटे बेहतर होगा। इसे फ्रिज में छोड़ दो
पीसने से पहले, ताजे जमीन का काली मिर्च और नमक के साथ स्टेक को रगड़ें। लेख के पहले खंड में दिए गए निर्देशों के अनुसार कुक।

आप सोया सॉस, नींबू, लहसुन और शहद के साथ एक अचार तैयार कर सकते हैं। यह एक क्लासिक नुस्खा है जो बीफ़ पेट से स्टेक के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन पसलियों के साथ भी उत्कृष्ट है।

एक मिश्रण ब्लेंडर में:

लहसुन की 2 लौंग।

अदरक के 2 चम्मच

160 मिलीलीटर सोया सॉस

जैतून का तेल के 4 tablespoons

4 नींबू के रस का बड़ा चमचा।

4 चम्मच शहद

रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट (बेहतर 6 घंटे) के लिए सोखने के लिए मांस छोड़ दें

इसे खाना पकाने से पहले, इसे ताजा मिट्टी के काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें। कुक जैसा ऊपर बताया गया है

सूखे मसालों का मिश्रण तैयार करें यह नुस्खा एशियाई प्रेरित है और मिठाई, धुएँ के रंग और मसालेदार तत्वों को जोड़ती है। मुर्गी सहित मांस के सभी कटौती के लिए यह बिल्कुल बढ़िया है

एक ग्राउंड कॉफी ग्राइंडर में:

सिचुआन का काली मिर्च का 1 बड़ा चमचा

स्टार अनाज के 6 अनाज

एक चम्मच और एक आधा लौंग

1 दालचीनी छड़ी

सौंफ़ बीज के 2 बड़े चम्मच

इस मिश्रण के साथ सभी मांस को रगड़ें और इसे कमरे के तापमान पर आराम दें। कुक जैसा ऊपर दिखाया गया है

समाप्त हो गया।

टिप्स

जब आप अपना मांस पकाएंगे तो आप कैसे समझ सकते हैं? यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं, 2.5 सेंटीमीटर घन के बारे में एक स्टेक उदाहरण के रूप में लें:
रक्त के लिए: अंदर लाल और लगभग 50 डिग्री सेल्सियस के एक केंद्रीय तापमान के साथ, स्पर्श करने के लिए बनावट हमारे हाथ की मांसपेशियों के समान है जो एक आराम से स्थिति में अंगूठे और सूचकांक के बीच स्थित है।
रक्त में पाक के माध्यम से: मांस केंद्र में गुलाबी है (और केवल केंद्र में!), आंतरिक तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस
मध्यम खाना पकाने: अंदर के अंदर और करीब 65 डिग्री सेल्सियस के एक केंद्रीय तापमान के साथ थोड़ा गुलाबी और स्पर्श के बनावट हमारे हाथ की उसी मांसपेशी के समान है जब सूचकांक तनाव में है।
अच्छी तरह से किया: गुलाबी रंग पूरी तरह से गायब हो गया है, आंतरिक तापमान 70 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है और मांस में कठोर स्थिरता है।
मांस को भुनने से पहले, इसे कमरे के तापमान पर कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।
स्टेक को कम से कम 3 घंटे या पूरे दिन तक मार डालो। नोट: पसलियों की तरह नरम कटौती के लिए मैरिनिंग आवश्यक नहीं है।
आप वॉरचेस्टरशायर सॉस के कुछ बूंदों को एक प्रकार का अचार के साथ जोड़ सकते हैं, सोया सॉस, काली मिर्च और तरल धुएं का एक छिड़काव।
यदि आपके पास एक छोटा ब्रश है, तो खाना पकाने के दौरान एक और अचार डालें या अपने स्वाद के अनुसार अधिक सॉस जोड़ें।
आमतौर पर मध्यम खाना पकाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि मांस कुक को छूने के बिना जाने देती है, जब तक कि यह खून की सतह पर शुरू नहीं होती, इस बिंदु पर दूसरी तरफ स्टेक बदल जाता है और एक ही समय के लिए इसे पकाना।
खाना पकाने के दौरान अगर आप इसे जोड़ना चाहते हैं, तो अपना ताजा अचार बनाना आसान है। कच्चा मांस के संपर्क में आने वाले एक का उपयोग न करें! न केवल यह स्टेक के बैक्टीरियल भार में वृद्धि करता है, यह मांस का अच्छा कटौती का स्वाद भी खराब करता है।
मांस को सील करने के लिए 3-5 मिनट के लिए सीधे गर्मी पर स्टेक रखो, फिर इसे मोड़ पर और 3-5 मिनट के लिए खाना बनाना। यदि आप रक्त के साथ स्टेक चाहते हैं, तो इस समय यह तैयार है। यदि आप एक मध्यम खाना पकाना पसंद करते हैं, तो उसे ग्रिल के ठंडा क्षेत्र में ले जाएं और उसे कुछ मिनटों तक खाना पकाना जारी रखें। गर्मी से निकालें और बेक किए गए आलू, मकई केक और एक साइड डिश के रूप में एक हरी सलाद की तैयारी करते समय कुछ मिनटों तक आराम करें।
यहां एक अमेरिकी स्टाइल मिरनाड का एक उदाहरण है एक उथले डिश में डाल:
1 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 1/2 कप सोया सॉस या तारीकी
ताज़ा जमीन का काली मिर्च और नमक का स्वाद
आधा नींबू का रस
सरसों या मसालेदार सॉस के 1 चम्मच
मसाले (उदाहरण के लिए धनिया का 1 चम्मच, जीरा का 1 चम्मच)
1 चम्मच ब्राउन शुगर और बीयर स्वाद के लिए। अगर आप रात में मांस को आराम करने के लिए एक अचार चाहते हैं, तो 3.5 लीटर डार्क बियर जोड़ें। आप साइडर का उपयोग भी कर सकते हैं
मांस को 30 मिनट के लिए अचार में आराम करने के लिए छोड़ दें, फिर इसे चालू करें और आधे घंटे का इंतजार करें।

चेतावनी

यदि आप चाहें, तो आप सभी बर्नर 5 मिनट के लिए पहले से गरम कर सकते हैं (गैस बारबेक्यू के लिए वैकल्पिक)। बारबेक्यू के ढक्कन को खोलें और स्टेक को बर्नर को अधिकतम तक छोड़ दें। ढक्कन को बंद करें इस तरह से मांस की मोटाई और आप चाहते हैं कि खाना की डिग्री (खून में, अच्छी तरह से पकाया या मध्यम-पकाया) के आधार पर, 4 मिनट के लिए पहले पक्ष पकाना। स्टेक को चालू करें और दूसरे पक्ष को दूसरे 4 मिनट के लिए पकाएं। खाना पकाने को ध्यान से देखें, आग के साथ आप स्टेक आसानी से जला सकते हैं
इसे बदलने के लिए रसोई के टुकड़े का उपयोग करें, एक कांटा पॉप जाएगा और अंदर के रस को बारबेक्यू में फैलाया जाएगा
बहुत अधिक खाना पकाने से बचने के लिए खाना पकाने की जांच करें।

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