कैसे पेशेवर सब्जियों में कटौती करने के लिए

सब्जियां चुनें तुलसी और पालक की तरह जड़ी-बूटियों को एक साफ ढेर (पत्ते की तरह) में रखा जाता है और फिर लंबाई के लिए कटी हुई होती है ताकि लगभग 1 मिमी चौड़ी पट्टी तैयार की जा सके या उसी तरह से कटा हुआ हो। उन्हें रोलिंग सब कुछ आसान बना सकता है, लेकिन यदि रोल बड़ा हो जाता है, तो आपको विपरीत प्रभाव मिलेगा। आप तुलसी को रोल कर सकते हैं, लेकिन सलाद और अन्य सब्जियों को कच्ची सेवा देने के लिए नहीं कर सकते हैं क्योंकि आप उन्हें क्रश करेंगे और इसका परिणाम क्रंचता का नुकसान होगा। चूंकि सलाद और गोभी के पास पहले से परतें हैं, उन्हें क्वॉर्टर्स में कटौती करना आसान होता है और फिर छोटे हिस्से बनाते हैं, उन्हें टुकड़े टुकड़े करने के लिए थोड़ा पेरा कर देते हैं, लेकिन उन्हें कुरकुरा पत्ते रखने के लिए रोलिंग के बिना।

जूलिन के लिए कट करें, लेकिन विभिन्न आकारों के साथ। पहली कट में 10 या 12 सेंटीमीटर लंबाई का हिस्सा बनाना चाहिए। इनमें से, लट्ठियां जलीएन्ने से 5-10 मिमी अधिक विस्तृत होनी चाहिए। फिर 5x2 सेंटीमीटर की छड़ें काट लें यदि आप 10 सेंटीमीटर का कटौती बनाते हैं, या वैकल्पिक रूप से, एक 12 सेमी भाग के लिए 4x3 सेमी या 3x4 सेंटीमीटर।

यह 4 मिमी की एक पतली उपखंड है। जुलिएन सब्जियों का ढेर तैयार करें ब्राउनोज़ बिल्कुल जुलिएन की एक ही विधि के साथ काम करता है, लेकिन एक अतिरिक्त अंतिम चरण के साथ। जुलिएन को अच्छी तरह से ऑर्डर करने वाले स्टैक में ग्रुप बनाएं और मैचों को 4 मिमी क्यूब्स में कट कर दें। इसका उपयोग सब्जियों जैसे प्याज, मशरूम आदि के लिए किया जाता है। वांछनीय परिणाम 4x4x4 मिमी cubes है।

माली में कटौती करके सब्जियां तैयार करें। फल का सलाद ब्रूनोई की तुलना में व्यापक है लेकिन एक विधि के समान है। इस मामले में, पतली जुलिएन मैच बनाने के बजाय आपको माली के लिए उन्हें बड़ा करना होगा। इस बिंदु से, 2, 3 या 4 सेमी की छड़ें बनाने के बजाय, उन्हें 1 सेमी भागों में काट लें। वांछित परिणाम 1x1x1 सेमी cubes है

माली में कटौती करके सब्जियां तैयार करें। फलों के सलाद के लिए की तरह चिपक या क्यूब्स के बजाय, सब्जियों को पतले स्लाइस में काट लें। यह समूह का एक आसान और कम औपचारिक कटौती भी है। मुख्यतः मिरपोइक्स (ब्रश, सूप, सॉस और कैसोरोल्स में डालने के लिए मूल सब्जियों जैसे कि गाजर, प्याज और अजवाइन, या प्याज, अजवाइन और मिर्च आदि) के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

• पारंपरिक रसोई में, कई रसोइये के पास खाद्य शासकों और कटौती की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के उपाय हैं। यह एक गुणवत्ता है जिसे आप वर्षों के बाद सीखते हैं और बहुत सम्मान करते हैं।
• टुकड़ों को सही नहीं होना पड़ता है, लेकिन एक साफ कट उन उपायों को छिपा सकता है जो बिल्कुल सही नहीं हैं और अभी भी प्रभावित हैं। सभी शेफ हमेशा ऊपर नहीं होते हैं और बहुत से मशीनों पर काम करने के लिए भरोसा करते हैं।
• तकनीक में सुधार करने के लिए स्क्रैप के टुकड़ों पर अभ्यास करें।
• वास्तविकता में "मिलीमेट्रिक पूर्णता" यह एक सामान्य रसोईघर के लिए अतिरंजित है, इसलिए उन टुकड़ों के बारे में चिंता न करें जो कि उन्हें नहीं चाहिए।

• कुंद चाकू दुर्घटनाओं का प्रमुख कारण है, हमेशा तेज वाले का उपयोग करें

• कटर और तीव्र चाकू
• कतरन चाकू