औंधा चीनी तैयार करने के लिए

सामग्री

सामग्री
कदम

भाग 1
भाग 2
भाग 3

आप की आवश्यकता होगी चीजें

यह एक ऐसा उत्पाद है जो कि रसोई में प्रयोग किया जाता है और इसे सामान्य सूक्रोज से प्राप्त किया जाता है। गर्मी और एक एसिड घटक सरल शर्करा और फलोत्को में चीनी को तोड़ता है, इस प्रकार स्थिरता और स्वाद को बदलता है, साथ ही इस स्वीटनर के साथ पकाया जाने वाले व्यंजनों का शेल्फ जीवन भी।

सामग्री

इनवेंट शर्करा के 225 ग्राम के लिए

225 ग्राम चीनी
साइट्रिक एसिड का 0.5 ग्राम या क्रीम टैटार
175 मिलीलीटर पानी

कदम

भाग 1

औंधा चीनी तैयार करें

एक मध्यम आकार के सॉस पैन के अंदर, सभी तीन अवयवों को संयोजित करें। निष्क्रिय सामग्री से बने पैन लें और एक चम्मच का उपयोग करें जब तक चीनी अच्छी तरह से मिश्रित नहीं हो जाता है।

आप सरल दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त ठीक और गन्ना चीनी बेहतर समाधान हैं।
अतिरिक्त ठीक चीनी छोटे अनाज से बना है, जो इनवर्ल्ड शक्कर तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान क्रिस्टलीकरण के जोखिम को कम करता है।
गन्ना के चीनी में एक जड़ स्थिरता है, लेकिन अंतिम उत्पाद में एक अमीर स्वाद होगा। यह प्रकार घर-निर्मित किण्वित पेय पदार्थों की तैयारी के लिए सभी से ऊपर चुना गया है।
आप साइट्रिक एसिड को आधा ग्राम कामील टैटर के साथ बदल सकते हैं। दोनों तत्व सही एसिड उत्प्रेरक होते हैं और ग्लूकोज और फ्रुकोस में टूटने के लिए सूक्रोज की मदद करते हैं। हालांकि, एक ही समय में साइट्रिक एसिड और टैटर की क्रीम का उपयोग न करें।

सॉस पैन की सामग्री उबाल लें मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर स्टोव पर पैन डालो। तब तक गर्मी करना जारी रखें जब तक मिश्रण उबाल न जाए।

इस ऑपरेशन के लिए, इलेक्ट्रिक और प्रेरण कुकर गैस कुकर से ज्यादा उपयुक्त हैं। गर्मी के समान और नाजुक वितरण इन उपकरणों को लाइव लौ के साथ बर्नर की तुलना में बेहतर समाधान बनाता है।

मिश्रण को हल्के ढंग से जटा दें, ताकि गर्मी को वितरित किया जा सके। जैसे ही यह फोड़ा करने के लिए शुरू के रूप में बंद करो

पैन के अंदर की दीवारों को दबाएं पैन के किनारों पर जमा किसी भी चीनी क्रिस्टल को हटाने के लिए नम पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। इन टुकड़ों को उबलते सिरप में शामिल करें

सॉस पैन की दीवारों को रगड़ने के लिए इसका उपयोग करने से पहले साफ पानी में ब्रश को डुबो दें। यह छोटा अतिरिक्त पानी अंतिम उत्पाद के साथ हस्तक्षेप नहीं करेगा।

गर्मी कम करें और सिरप को लगातार हिलाएं। एक मध्यम-कम लौ का प्रयोग करें और 20 मिनट या अधिकतम 2 घंटे तक सिरप पकाना।

मिश्रण खाना पकाने के दौरान मिश्रण न करें। यांत्रिक आंदोलन चीनी के कणों को रोकता है, जिससे क्रिस्टलीकरण की संभावना बढ़ जाती है और दानेदार उत्पाद प्राप्त करना संभव है।

इस चरण के दौरान तापमान कम रखना उच्च तापमान पर, चीनी caramelize जाता है, इस प्रकार अपने सभी काम को बर्बाद कर।

चाहे कितनी देर तक आप सिरप उबाल लें, अगले चरण में जाने से पहले इसे 114 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने चाहिए।

यदि आप उलटे चीनी को हल्का रंग बनाए रखने के लिए चाहते हैं, तो थोड़ी देर के लिए सिरप पकाना। एक अमीर एम्बर रंग प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के समय का विस्तार करें।

जब आप उबाल रहे हैं तो मिश्रण को ध्यान से जांचें। एक बार सिरप की मूल मात्रा के 1/3 से कम कर दिया गया है, तो एक और 60 एमएल पानी जोड़ें- इस तरह से आप जलने से बचें। यह चरण आवश्यक है यदि आप 30-40 मिनट से अधिक सिरप पकाने का निर्णय लेते हैं।

मिश्रण के लिए कमरे के तापमान को शांत करने के लिए रुको। गर्मी से पैन निकालें और औंधा चीनी ठंडा होने दें।

इस चरण पर, धूल और गंदगी से सिरप की रक्षा के लिए पैन पर ढक्कन रखें।

जब चीनी कमरे के तापमान पर पहुंच गया है, तो आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं या भविष्य में उपयोग के लिए इसे स्टोर कर सकते हैं।

भाग 2

उल्टे चीनी स्टोर करें

ग्लास जार में सिरप स्थानांतरण। कंटेनर के ऊपर 1.5 सेंटीमीटर खाली स्थान छोड़ दें। डिब्बे सील करें

चीनी के साथ जारों को उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन उन्हें सील करना चाहिए।
ग्लास जार सबसे अच्छा समाधान है क्योंकि वे प्लास्टिक वाले की तुलना में सुगंध के लिए अधिक अभेद्य हैं। हालांकि, किसी और चीज़ की अनुपस्थिति में आप उत्तरार्द्ध पर भरोसा कर सकते हैं, बशर्ते उनके पास एक एयरटैड कैप है।
एक आधा लीटर जार, औंसर्ट शर्करा के 225 ग्राम के लिए पर्याप्त है। लेकिन अगर आपने बड़ी मात्रा में स्वीटनर तैयार किए हैं, तो आप बड़े कंटेनरों का उपयोग भी कर सकते हैं।

फ्रिज में चीनी रखें। फ्रिज में सीलबंद जार रखो, जहां कम से कम 6-12 महीने रह सकते हैं (यदि यह अच्छी तरह से बंद है)।

यह सुनिश्चित करने के लिए स्वीटनर की जांच करें कि यह ढालना का निर्माण नहीं करता है यदि आप इस प्रकार के लक्षणों को देखते हैं, तो उत्पाद को फेंक दो।

भाग 3

इन्वर्टेड शुगर का उपयोग करें

उलटे चीनी का लाभ जानें अक्सर पेशेवर और व्यावसायिक रूप से इसका इस्तेमाल किया जाता है क्योंकि, अन्य सकारात्मक पहलुओं के अतिरिक्त, यह बेकरी उत्पादों के भंडारण का समय बढ़ाता है। हालांकि, इस वजह से यह चीनी चुना जाता है अन्य कारण हैं।

धीमी ताप प्रक्रिया से sucrose को फ्रुकोस और ग्लूकोज में टूट जाता है चीनी क्रिस्टल छोटे होते हैं, इसलिए जिन खाद्य पदार्थों में इसे शामिल किया गया है उनमें चिकनी बनावट है।
छोटे क्रिस्टल इनवर्टर शर्करा को जल्दी से भंग करने की अनुमति देते हैं।
उलटे चीनी एक हाइड्रोस्कोपिक पदार्थ है, यानी यह हवा से नमी को अवशोषित करता है। यह सुविधा बैक्टीरियल लोड को नियंत्रण में रखती है और बेक किए गए सामानों के जीवन को बढ़ाती है।
यह स्वीटनर मानक शक्कर के मुकाबले कम ठंड का मुद्दा है, इसलिए जमे हुए उत्पादों में दूध (जैसे आइसक्रीम) को कम से कम एक मलाईदार स्थिरता बनाए रखने की संभावना है जो चम्मच या एक स्कूप के साथ जमा करना आसान है।

इनवर्ट शर्करा के उपयोग से कौन से व्यंजनों को लाभ मिलता है यह उत्पाद शायद ही कभी एक साधारण स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन बेकिंग मिठाई, कैंडीज, आइस क्रीम और किण्वित होम ड्रिंक तैयार करने के लिए सामग्री में शामिल किया गया है।

इनवर्ट शर्करा के साथ बनने वाले बेकिंग उत्पाद नरम और आखिरी हैं

कैंडीज चिकनी स्थिरता पर लेते हैं।

आइस क्रीम, शर्बत, ठंडे क्रीम और अन्य जमे हुए डेसर्ट में क्रिस्टल बनाने की प्रवृत्ति कम होती है, जब वे इनवर्र्ट शर्करा के साथ तैयार होती हैं। वे नरम, मलाईदार और चम्मच के साथ इकट्ठा करने में आसान रहते हैं।

उलटे चीनी शीतल पेय के किण्वन के लिए उत्कृष्ट है, क्योंकि यह तेजी से घुल जाता है और तुरंत खमीर के लिए उपलब्ध होता है।

इसे इस्तेमाल करने से पहले ही गर्मी की मात्रा में चीनी का उपयोग करें। यदि आप रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत स्वीटनर का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आपको आवश्यक खुराक को मापना चाहिए और फिर इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने तक इंतजार करना चाहिए, इससे पहले कि यह नुस्खा में शामिल हो।

जब आप थोड़ी देर के लिए चीनी का उल्टी रखता है, तो आप छोटे क्रिस्टल के गठन को देख सकते हैं। यदि ऐसा होता है, तो सेंदरिन की मात्रा गर्मी में थोड़ी-थोड़ी-थोड़ी-थोड़ी-थोड़ी-थोड़ी-थोड़ी-थोड़ी-थोड़ी-थोड़ी-थोड़ी ज़रूरत होती है। कुछ ही मिनटों में, क्रिस्टल को पिघल जाना चाहिए और इनवर्टेड चीनी उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

नुस्खा का पालन करें जब निर्देश उल्टा शर्करा का उपयोग करने के लिए संकेत मिलता है, तो बस खुराक का सम्मान करें।

चूंकि यह वाणिज्यिक रसोई में बहुत आम उत्पाद है, इसलिए शायद ही कभी गृहिणियों के लिए डिज़ाइन की गई cookbooks में पाया जाता है। इस के बावजूद, आप अन्य मिठासियों को बदलने के लिए इसका सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं

मानक या शहद के बजाय औंर्टेड चीनी का उपयोग करें ज्यादातर तैयारी में यह संभव है, भले ही खुराक बदल सकता हो।

फ्री फ्रूटोज क्रिस्टल की वजह से उल्टे चीनी सामान्य से मीठा है। इस कारण से, आप मानक एक से 25% कम उपयोग करना चाहिए।

जब आप उलटा चीनी के साथ दानेदार चीनी को बदलते हैं, तो तैयारी में तरल की मात्रा कम करें। अवयवों में उल्टे हुए शर्करा के मात्रा का पांचवां या एक चौथाई बराबर तरल पदार्थ का एक मात्रा निकालें। तथ्य यह है कि इनवर्टर शक्कर एक तरल पदार्थ है के लिए क्षतिपूर्ति करने के लिए आवश्यक है।

खुराक को बदले बिना शहद के बजाय औंर्टेड चीनी का उपयोग करें। तरल तत्वों की मात्रा को कम न करें।

चूंकि यह स्वीटनर नमी को बरकरार रखता है, आम तौर पर पूरे खुराक के बजाय केवल 50% सामान्य चीनी या शहद को बदलने की सिफारिश की जाती है।

उदाहरण के लिए, आपको 120 मिलीलीटर मधु मक्खन के लिए 60 एमएल की इनवर्ट शर्करा और 60 मिलीलीटर शहद का उपयोग करना चाहिए।

यहाँ एक और उदाहरण है: आप 60 मिलीलीटर की उलटी हुई चीनी और 60 ग्राम दानेदार चीनी का एक नुस्खा में उपयोग कर सकते हैं जो सामान्य चीनी के 120 ग्राम प्रदान करता है। इस मामले में, आपको लगभग 15 मिलीलीटर की तरल तत्वों की मात्रा को कम करना चाहिए, भले ही यह नुस्खा 60 या 750 मिलीलीटर द्रव का संकेत दे।

आप की आवश्यकता होगी चीजें

मध्यम आकार और निष्क्रिय सामग्री के छोटे सॉस पैन
कुकर
चम्मच
पेस्ट्री ब्रश
कप और कप मापने
कारमेल के लिए थर्मामीटर
वायुरोधी टोपी के साथ आधा लीटर कांच के जार
फ्रिज

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