कैसे चॉकलेट गुस्सा करने के लिए

आइस्ड पानी के साथ कटोरे में से एक भरें मैटिने पर्याप्त है क्योंकि दूसरे कटोरे - चॉकलेट के साथ - पानी में पानी दिए बिना आराम से है।

सूखा इस्पात के कटोरे में चॉकलेट को टुकड़ों में डाल दें। यह एक बाइन-मैरी में धीरे-धीरे भंग हो। कटोरा बर्तन से बड़ा होना चाहिए और पूरी तरह से पानी में डूबे नहीं होना चाहिए, लेकिन बर्तन के किनारों को आराम करना।

जब तक यह तापमान 45 और 46 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंचता चॉकलेट गरम करें एक बार पिघलकर यह स्पर्श के लिए गर्म होना चाहिए। पिघला हुआ चॉकलेट के साथ कटोरे में एक को आइस्ड पानी से रखो और धीरे-धीरे धीरे-धीरे धीरे-धीरे सरगर्मी शुरू करें। जब यह मोटा होना शुरू हो जाता है और तापमान 35 और 37 डिग्री सेल्सियस के बीच तक पहुंचता है, तो क्रिस्टलीकरण प्रगति पर है "temperaggio" और फिर आप इसे ठंडे पानी से निकाल सकते हैं।

उस चॉकलेट को जोड़ें, जिसे आप ढीले और मिक्स में छोड़ दें। जब तक एक सजातीय मिश्रण प्राप्त नहीं किया जाता है तब तक चॉकलेट की दो सुसंगतता को शामिल करता है।

चॉकलेट में चम्मच को डुबोकर 32 डिग्री सेल्सियस पर तड़के या क्रिस्टलीकरण के लिए परीक्षण शुरू करें यह 18 से 22 डिग्री सेल्सियस के बीच एक परिवेश के तापमान पर 2-3 मिनट के भीतर कठिन और उज्ज्वल दिखना चाहिए, अगर यह दानेदार और नरम होता है, तो यह गर्मी या ठंड का उपयोग करके मिश्रण जारी है, इसे नरम और व्यावहारिक रखने के लिए, लेकिन बहुत तरल नहीं है।

गुस्सा को देखें जब चॉकलेट को तुरंत, समान रूप से, एक अच्छा चमक और बिना ढेर के साथ, यह उपयोग करने के लिए तैयार है। आप इसे सामान के लिए उपयोग कर सकते हैं, बिस्कुट डुबकी, सूखे या ताजे फल या जो भी आप चाहते हैं आप इसे घुलनशील तेलों (टकसाल, नींबू, नारंगी आदि) के साथ भी स्वाद कर सकते हैं।

पानी के साथ एक छोटी सी सॉस पैन गरम करें, लेकिन इसे उबाल में नहीं लाएं। यह भाप करना चाहिए, लेकिन पानी को चॉकलेट को जलाने या पिघलने के लिए ज़ोर से या जोखिम नहीं होना चाहिए

एक सूखी स्टील के कटोरे में चॉकलेट के टुकड़े रखो, और सॉस पैन पर रखें। जांच लें कि कटोरा सॉस पैन के किनारों पर आराम कर रहा है, चॉकलेट से किसी भी नमी को दूर रखते हुए। यदि यह पानी में समाप्त होता है तो यह पागल हो सकता है और फिर खुद को बर्बाद कर सकता है।

चॉकलेट पिघल, सरगर्मी, जब तक यह 43 ° सी तक पहुँचता है इस तापमान से आगे न जाएं या यह जला देगा।

उस चॉकलेट को डालें जिसे आपने ढीले में रखा था और सरगर्मी बना दिया था। जब तक आपको एक सजातीय मिश्रण न हो, तब तक हिलाओ।

एक चिकनी और ठंड की सतह पर चॉकलेट को संगमरमर की मेज की तरह प्रगाल करना शुरू करें गर्मी से चॉकलेट निकालें और लगभग 2/3 को ठंड की सतह पर फैलाना। तब:

मिश्रण करने के लिए जारी है, 30 और 32 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान तक पहुंचने के लिए चॉकलेट की प्रतीक्षा करें। गर्मी से चॉकलेट निकालें फलों को भरने के लिए, बिस्कुट के लिए, फलने के लिए आदि का उपयोग करें।