हरिसा को कैसे तैयार किया जाए
हरीसा एक मसालेदार चटनी है जो मिर्च के साथ तैयार होती है, यह उत्तरी अफ्रीका के मूल निवासी है और विशेष रूप से ट्यूनीशिया में व्यापक रूप से फैली हुई है। यह स्वाद कई अलग-अलग पदार्थों, जैसे कि सूप, स्टॉज, फिश व्यंजन, मांस और सब्जियों के लिए प्रयोग किया जाता है जिसमें चना और कुस कॉस होते हैं। सॉस के कई क्षेत्रीय भिन्नताएं हैं, लेकिन मूल तत्व हमेशा समान होते हैं: लाल मिर्च, गर्म मिर्च और मसाले।
सामग्री
मूल नुस्खा
- 1 लाल मिर्च
- धनिया के बीज का आधा चम्मच
- जीरा का आधा चम्मच
- कैरवे बीज का आधा चम्मच
- जैतून का तेल 20 मिलीलीटर
- 1 छोटा कटा हुआ लाल प्याज
- 3 बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग
- 3 लाल मिर्च, ताजा, बीज से साफ और कटा हुआ
- 10 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- ताजा नींबू का रस 30 मिलीलीटर
- नमक की एक चुटकी
हरीसा मसालेदार
- 8 सूखे गजिलो मिर्च
- 8 सूखे मैक्सिकन मिर्च
- धनिया के बीज की एक चुटकी
- जीरा का एक चुटकी
- कैरवे बीज की एक चुटकी
- सूखे टकसाल पत्तों के 5 ग्राम
- 45 मिलीलीटर जैतून का तेल
- 10 ग्राम नमक
- 5 लहसुन लौंग
- नींबू का रस
कदम
विधि 1
मूल नुस्खा
1
लाल मिर्च को भुनाएं शीर्ष शेल्फ पर पका हुआ पैन रखो और अधिकतम तापमान पर ग्रिल पहले से गरम करें। एक पाक पकवान में काली मिर्च डालकर 20-25 मिनट के लिए इसे पकाना, एक समान खाना पकाने के लिए इसे हर 5 मिनट में बदलने के लिए ख्याल रखना - सब्जी तैयार है जब यह नरम, अच्छी तरह से पकाया जाता है और काला हो जाता है।
- आप इसे सीधे गैस कुकर की लौ पर भुना सकते हैं - इसे एक मध्यम-उच्च गर्मी में उजागर करें और 10 मिनट के लिए पकाएं, इसे समय-समय पर बदल दें।
- जब काली मिर्च पकाया जाता है, तो उसे गर्मी से या ओवन से हटा दें, उसे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में ले जाएं और कंटेनर को पारदर्शी फिल्म के साथ कवर करें। भाप को सब्जियों को लपेट दें और इसे 20 मिनट के लिए शांत कर दें - एक बार ठंडा होने पर, आप अपनी उंगलियों से छील हटा सकते हैं और बीज निकाल सकते हैं।
2
टोस्ट और मसाले पीसें। स्टोव की लौ कम करें और उस पर एक खाली पैन रखें। जब यह गर्म होता है, तो धनिया के बीज और जीरा के दो प्रकार जोड़ें - उन्हें जलाने से रोकने के लिए अक्सर मिश्रण करें और तीन मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें।
3
लहसुन और गर्म मिर्च के साथ प्याज कुक। जैतून का तेल गर्म पैन में डालकर आप मसालों को टोस्ट करते थे और इसे मध्यम गर्मी पर स्टोव पर रख दिया। सब्जियां जोड़ें और लगभग 10 मिनट के लिए खाना बनाना - उन्हें थोड़ा अंधेरा होना चाहिए और कैरमेट करना चाहिए।
4
सामग्री मिक्स करें उन्हें ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें और पहले, कम गति से काम करें और धीरे-धीरे इसे मध्यम स्तर पर बढ़ाएं क्योंकि उत्पादों को एकसाथ मिलाते हैं - इस तरह जारी रखें जब तक आपके पास चिकनी पेस्ट न हो।
5
एक जार में मिश्रण स्थानांतरण और इसे फ्रिज में जमा करें। एक बार चिकनी पेस्ट प्राप्त हो जाने के बाद, भावी भोज के लिए उपयोग किया जाता है या भावी प्रयोग के लिए भंडार किया जाता है। बचे हुए बचे हुए जार में रखें, उन्हें बचाने के लिए तेल की एक पतली परत जोड़ें और एयरटैड कैप को बंद करें।
विधि 2
हरीसा मसालेदार
1
मिर्च से उपजी और बीज निकालें। कैंची या एक तेज चाकू का इस्तेमाल करें ताकि आप को एपिकल भाग को हटा दें और मिर्च के शरीर को खोल दें- अपनी अंगुलियों या एक चम्मच के साथ बीज और रेशेदार भागों को स्क्रैप करें।
- यदि आप अधिक मसालेदार सॉस चाहते हैं, तो आप कुछ बीज छोड़ सकते हैं, लेकिन ये बहुत अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करते हैं और फिर आप उन्हें निकालना चाहिए।
2
Ammorbidiscili। एक मध्यम आकार के कटोरे में मिर्च डालें और उन्हें उबलते पानी में डूवा दें - उन्हें एक साफ कपड़े से ढक लें और 20 मिनट या जब तक वे नरम न हो जाएं।
3
टोस्ट मसाले मध्यम से कम गर्मी पर स्टोव पर एक खाली पैन रखो - जब यह गर्म होता है तो धनिया के बीज और जीरा के दो प्रकार जोड़ें। लगभग 4 मिनट के लिए सजावट, उन्हें जलने से रोकने के लिए अक्सर सरगर्मी।
4
एक प्यूरी में सामग्री चालू करें उन्हें मिक्स करें और एक पारंपरिक ब्लेंडर, विसर्जन या एक फूड प्रोसेसर का उपयोग करके उन्हें चिकनी आटा बनाएं। अगर आपको मिश्रण को कम करना पड़ता है और उपकरण के ब्लेड को बेहतर करना पड़ता है, तो थोड़ा पानी डालें जिससे आप मिर्च को नरम करते थे।
5
हरिसा की सेवा और स्टोर करें इसे भविष्य के उपयोग के लिए रखने के लिए, इसे एक साफ जार में हवादार सील के साथ स्थानांतरित करें और जैतून का तेल की एक परत के साथ कवर करें - रेफ्रिजरेटर में कंटेनर को रखें। यह तैयारी तीन सप्ताह तक रहता है
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