कैसे Birria तैयार करने के लिए
`बिरिया` एक लोकप्रिय मैक्सिकन स्टू है, जो भुना हुआ मांस और गरम मिर्च के साथ तैयार है। यह नुस्खा ओवन में, स्टोव पर या धीमा खाना पकाने के बर्तन में तैयार किया जा सकता है।
सामग्री
सामग्री
8 सर्विंग्स के लिए
- 1800 ग्राम भुना हुआ बीफ़ (बीफ़, मेमने, पोर्क या बकरी का)
- 30 मिलीलीटर बीज के तेल
- 8 - 12 सूखे मिर्च (गजिलोस, पसीला, एंकोस, कैसबैबेल, या चार के संयोजन)
- 375 मिलीलीटर ब्रोथ (बीफ, चिकन या सब्जियां)
- 3/4 ग्राम काली मिर्च के चम्मच
- लहसुन के 4 लौंग, बारीक कटा हुआ
- नमक के 1/2 चम्मच
- 4 टमाटर, कीमा बनाया हुआ
- 1 सफेद प्याज, कीमा बनाया हुआ
- 9 पूरे लौंग
- जीरा का 1 चम्मच
- सूखे अजवायन के फूल का 1 चम्मच
- ऐप्पल साइडर सिरका के 2 बड़े चम्मच
- 2 बे पत्तियों (वैकल्पिक)
कदम
भाग 1
मांस तैयार करें
1
मांस चुनें परंपरागत रूप से बियर बकरी के मांस के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन आप अपने स्वाद और आपके मेहमानों के अनुसार बीफ़, भेड़ का बच्चा या पोर्क की अपनी पसंद का भी उपयोग कर सकते हैं। आपके द्वारा चुने हुए मांस की विविधता, आप एक पीठ कटौती पसंद करते हैं।
- मांस हड्डियों के साथ या बिना हो सकता है। हड्डी की उपस्थिति खाना पकाने के लिए लम्बे होगी, लेकिन स्टू के सॉस को अधिक स्वादिष्ट बना देगा। दूसरी ओर, हड्डियों के बिना मांस के कटौती खाना पकाने के लिए आसान और खाना पकाने के समय कम होने की आवश्यकता होती है।
2
मांस को काटें और वसा से वंचित करें। एक तेज चाकू का प्रयोग करें और मांस को अधिक वसा से मुक्त करने के बाद 2 या 4 भागों में काट लें।
3
ब्राउन मांस पैन या डच ओवन के नीचे बीज के 2 tablespoons डालो। यह एक मध्यम उच्च लौ पर गर्मी, फिर मांस और भूरे रंग सभी पक्षों पर जोड़ें जब तक यह समान रूप से ब्राउन नहीं किया जाता है।
भाग 2
सॉस तैयार करें
1
मिर्च चुनें अक्सर यह पकवान निम्नलिखित किस्मों के मिर्च के साथ तैयार किया जाता है: गजिलोस, पसीला, एंकोस और कैसबैबल्स। आप एक किस्म का उपयोग कर सकते हैं, अगर आप इसे स्वाद पसंद करते हैं, या मिर्च के संयोजन को डिश में अधिक जटिलता देने के लिए पसंद करते हैं।
- गुजिलोस: हल्का मसालेदार मिर्च, अगर ताजा इस्तेमाल किया जाता है तो मिरसोल मिर्च के रूप में जाना जाता है
- एंकोस: जब सूखा हुआ मुलाटोस भी कहा जाता है, तो यह हल्का मसालेदार होता है और ताज़ा होने पर उसे पौबलनोस कहा जाता है।
- Pasillas: कभी कभी वे anchos, या स्वाद और इसी तरह दिखने के साथ भ्रमित कर रहे हैं, हालांकि दो किस्मों तकनीकी रूप से अलग हैं।
- कैस्केबेल: मध्यम मसाले के मिर्च, जिन्हें ताजा होने पर घंटी के रूप में जाना जाता है
2
स्टोव पर मिर्च गर्मी। एक दूसरे बर्तन में उन्हें मसालों के बिना और एक मजबूत आधार के साथ व्यवस्थित करें। 3 या 4 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर टॉस्टली, अक्सर सरगर्मी। उन्हें अपनी सुगंध तेज करना होगा और फूलना या विस्तार करना शुरू करना होगा।
3
स्टॉक जोड़ें और कम गर्मी पर पकाना। मिर्च के साथ बर्तन में शोरबा डालो गर्मी को कम करें और बर्तन को कवर करें, मिर्च 20 से 30 मिनट के लिए शोरबा में उबाल लें।
4
मिर्च से बीज निकालें एक छिद्रित चम्मच के साथ शोरबा से मिर्च निकालें। उन्हें एक काटने बोर्ड में स्थानांतरित करें और उन्हें बीज और रेशेदार भागों से हटा दें।
5
सॉस के अन्य अवयवों के साथ मिर्च को मिलाएं। वर्सा कटौती मिर्च, खाना पकाने तरल, काली मिर्च, लहसुन, नमक, टमाटर, प्याज, जीरा, एक बड़ी ब्लेंडर में अजवायन के फूल और सेब की मदिरा सिरका। एक घने लेकिन एक समान मिश्रण प्राप्त होने तक इसे मध्यम-उच्च गति पर चालू करें।
भाग 3
स्टू कुक (धीमी खाना पकाने के बर्तन में विकल्प)
1
धीमी गति से खाना पकाने के बर्तन में सॉस और मांस डालो बर्तन में भूरे रंग के मांस को व्यवस्थित करें और सॉस को मांस पर डालना। सभी पक्षों पर मांस को मौसम से धीरे से हिलाओ, फिर ढक्कन के साथ बर्तन को बंद करें
- यदि आप चाहें, तो इस बिंदु पर आप सॉस को बे पत्तियों को जोड़ सकते हैं।
- धीमी गति से खाना पकाने के बर्तन में किसी भी अन्य उपकरण की तुलना में कम गर्मी का उपयोग होता है, जिसके लिए लंबी अवधि की आवश्यकता होती है। इसका परिणाम बहुत नरम मांस का कटौती होगा, अन्य किसी भी खाना पकाने की विधि के मुकाबले अधिक निविदा।
2
6-8 घंटे के लिए कम तापमान पर कुक। यदि आप समय निकालते हैं, तो उच्च तापमान पर 3 या 4 घंटे के लिए नुस्खा पकाना। मांस को अत्यधिक निविदा होना चाहिए।
3
मांस फटा हुआ है दो कांटे का उपयोग करें और मांस को सॉस में मिलाकर रखें। इसे समान रूप से वितरित करने के लिए सावधानीपूर्वक मिक्स करें
4
सर्वी। एक कड़ी का उपयोग कर व्यक्तिगत भागों में स्टू को विभाजित करें और मेज पर उन्हें सेवा दें
भाग 4
स्टू कुक (ओवन में विकल्प)
1
160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन को पहले से गरम करें सुनिश्चित करें कि ओवन अलमारियां डच ओवन को समायोजित करने के लिए ठीक से तैनात हैं
- यदि आप चाहते हैं कि मांस अधिक से अधिक निविदा हो, तो ओवन को 135 डिग्री सेल्सियस से पहले गरम करें। ध्यान दें कि निम्न संकेतों की तुलना में इस तापमान में कमी के लिए अतिरिक्त 30 या 60 मिनट की खाना पकाने की आवश्यकता होगी।
2
डच ओवन में मांस और सॉस मिलाएं। यदि आप भुना हुआ भुना हुआ, मांस पहले से बर्तन में होना चाहिए। इसे सॉस के साथ कवर करें और प्रत्येक पक्ष पर समान रूप से मिश्रण करें। ढक्कन के साथ डच ओवन को कवर करें
3
3 या 4 घंटे के लिए मांस कुक। गर्म भट्ठी में पॉट को सेंकना और इसे टेंडर बनाने के लिए मांस को पकाएं, जब पकाया जाता है तो इसे बहुत आसानी से फेंकना होगा। 2 1/2 घंटे बाद खाना पकाने की जांच करें, फिर हर 30 मिनट
4
मांस फटा हुआ है दो कांटे का उपयोग करें और मांस को सॉस में मिलाकर रखें। इसे समान रूप से वितरित करने के लिए सावधानीपूर्वक मिक्स करें
5
सर्वी। एक कड़ी का उपयोग कर व्यक्तिगत भागों में स्टू को विभाजित करें और मेज पर उन्हें सेवा दें
भाग 5
स्टू कुक (स्टोव के साथ विकल्प)
1
सॉस जोड़ें और इसे उबाल लें। डच ओवन में मांस सॉस डालो। एक जीवंत लौ का प्रयोग करें और सॉस को उबाल में लाने वाले अवयवों का मिश्रण करें, फिर गर्मी का स्तर कम करें।
- यदि आप चाहें, तो यह समय बे पत्तियों के साथ सॉस के स्वाद का समय है। बुलबुला सॉस की प्रतीक्षा करें और लौ को कम करने से पहले इसे एक क्षण शामिल करें।
- यदि आपके पास डच ओवन नहीं है, तो एक हवाई पट्टी ढक्कन के साथ एक मजबूत बर्तन का उपयोग करें।
2
पॉट कवर और 2 या 3 घंटे के लिए कम गर्मी के ऊपर स्टू को पकाना। डच ओवन को कवर करें और कम गर्मी में मांस पकाने तक इसे कांटा के छोर पर आसानी से बंद कर दिया जाए। समय-समय पर, खाना पकाने के दौरान बर्तन की सामग्री को मिलाएं
3
मांस फटा हुआ है दो कांटे का उपयोग करें और मांस को सॉस में मिलाकर रखें। एक चम्मच के साथ मिश्रण को पैन में समान रूप से वितरित करने के लिए
4
सर्वी। एक कड़ी का उपयोग कर व्यक्तिगत भागों में स्टू को विभाजित करें और मेज पर उन्हें सेवा दें गर्म बियर खाओ
आप की आवश्यकता होगी चीजें
तैयारी
- रसोई काटना बोर्ड
- चाकू
- डच ओवन या बड़े फ्राइंग पैन
- बड़े बर्तन
- रसोई चम्मच
- खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर
- सुरक्षा दस्ताने
धीमी गति से खाना पकाने के बर्तन में विकल्प
- धीरे खाना पकाने के बर्तन
- सेवित प्लेटें
- करछुल
ओवन में विकल्प
- ढक्कन के साथ डच ओवन या बेकिंग डिश संभवतः
- एल्यूमिनियम पेपर (वैकल्पिक)
- सेवित प्लेटें
- करछुल
कुकरों का विकल्प
- डच ओवन या बड़े बर्तन
- सेवित प्लेटें
- करछुल
और पढ़ें ... (2)
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