कैसे बेसिक सिरका बनाने के लिए

बाल्मिक सिरका मोडेना से है, जहां यह विशेष रूप से वर्षों तक तैयार किया गया है। इसका स्वाद मिर्च और उत्कृष्ट है जिसे एक समुद्री डाकू में इस्तेमाल किया जाता है, सलाद ड्रेसिंग में या स्वाद के लिए और कई किस्मों के भोजन को सुशोभित करता है। अपने स्वयं के balsamic सिरका तैयार करने के लिए चरणों का पालन करें

सामग्री

कदम
टिप्स
चेतावनी
आप की आवश्यकता होगी चीजें

कदम

कम आकार के 5 शराब बैरल खरीदें। आप उन दुकानों में पा सकते हैं जो ओयोलॉजी उपकरण के साथ काम करते हैं।

बैरल की लकड़ी शहतूत, शाहबलूत, ओक या चेरी का हो सकती है। इसे अपने सुगंध के अनुसार चुनें जिसे आप अपने सिरका को देना चाहते हैं। यदि आप चाहें, तो विभिन्न जंगल का उपयोग करें।
शहतूत की लकड़ी एक मजबूत और मसालेदार सुगंध देता है
ओक की लकड़ी एक कम वाष्पीकरण की अनुमति देता है और एक अधिक घने सिरका पैदा करेगा।
लाल भूरा रंग पाने के लिए छाती का चयन करें।
चेरी सिरका के साथ और मिठास जारी करेंगे

बैरल को साफ करें दोष और बैक्टीरिया को हटाने के लिए सिरका, पानी और नमक का मिश्रण का उपयोग करें

Trebbiano या परिपक्व Lambrusco अंगूर के खरगोश खरीदें।

दोनों आम तौर पर मोडेना क्षेत्र में अंगूर की खेती करते हैं, लेकिन, अगर मौसम की अनुमति दी जाती है, कहीं भी उगाया जा सकता है सामान्य तौर पर शरद ऋतु के अंत में गुच्छे काटा जाता है। पर्याप्त अनुरूप, तरल के साथ आपको प्रत्येक बैरल का 80% भरना होगा।

अंगूर तोड़ो एक छलनी के माध्यम से उन्हें प्राप्त करें

15 मिनट तक आराम करने के लिए जूस छोड़ दें

उन्हें बड़े पैन में स्थानांतरित करें

उन्हें उबाल लें फिर 24 घंटों के लिए कम गर्मी (9 0 डिग्री सेल्सियस) से ऊपर पकाना।

इस प्रक्रिया के अंत में रस ने अपने मात्रा को आधा कर दिया होगा, यह आवश्यक है, बहुत मीठी सिरप बनाना।

चलो शांत करना चाहिए कई घंटे रुको।

आवश्यकतानुसार प्रत्येक प्रति बैरल भरें।

जाल कपड़े के साथ बैरल के उद्घाटन को कवर। इस तरह से तरल पदार्थ वाष्पन करेंगे, उनकी मात्रा कम कर देंगे।

6 महीने की प्रतीक्षा करें

अगले एक (थोड़ा बड़ा) में निहित तरल के साथ सबसे छोटी बैरल भरें। सबसे बड़ी बैरल तक की प्रक्रिया को दोहराएं

नया डालो सबसे बड़ा बैरल में होना चाहिए।

यदि आप एक और balsamic सिरका बनाना नहीं चाहते हैं तो आप इस कदम को छोड़ सकते हैं।

अगले 5 वर्षों के लिए सबसे बड़ा बैरल से छोटी से एक वर्ष में एक बार, तरल पदार्थ को ट्रांसफर करना जारी रखें।

सबसे छोटी बैरल से 1 लीटर सिरका लें।

यह अभी तक एक प्रामाणिक balsamic सिरका नहीं है, लेकिन यह वैसे भी सिरका है

टिप्स

आप जोड़ सकते हैं "सिरका की मां" बैरल में, प्रारंभिक हस्तांतरण के दौरान चाहिए इस तरह से आप निश्चित होंगे कि खमीर बढ़ते हैं।
12 साल बाद आप संबंधित कंसोर्टियम के लिए अपने balsamic सिरका भेज सकते हैं। यदि यह आवश्यक मानकों का अनुपालन करता है तो यह प्रामाणिक रूप में मान्यता प्राप्त हो जाएगा।
एसीटिफिकेशन की पारंपरिक प्रक्रिया को पुनः बनाने के लिए एक अटारी में बैरल रखें।

चेतावनी

90 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर जूस पकाना न करें, अन्यथा चीनी caramelize और अब ferment करने में सक्षम नहीं होगा।
यदि बैरल अपनी क्षमता का कम से कम 80% भरे नहीं हैं, तो प्रक्रिया प्रभावी नहीं होगी।

आप की आवश्यकता होगी चीजें

कम आकार के 5 वाइन बैरल
सिरका
नमक
झाड़ियों में अंगूर
पानी
चलनी
बड़े बर्तन
भोजन के लिए शुद्ध कपड़े
सिरका की मां (वैकल्पिक)

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