कैसे स्पेनिश सॉस तैयार करने के लिए

Espagnole सॉस, इसके नाम के बावजूद, फ्रेंच व्यंजनों की मां सॉस में से एक है। यह वैलेट की तरह बहुत कुछ है लेकिन कुछ अतिरिक्त जो इसे अलग करते हैं

इसका बड़ा लाभ धीमा खाना पकाने है, जिससे आप उबाल हो सकते हैं ताकि आप कुछ और करते समय कम हो जाए अंत में यह तैयार हो जाएगा। यहाँ से शुरूआत से 480 मिलीलीटर सॉस तैयार करने का तरीका है।

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रौक्स को थोड़ा शांत करने के लिए प्रतीक्षा करें (चेतावनियां देखें) और फिर एक समय में स्टॉक को थोड़ा जोड़ दें। एक चिकनी मिश्रण प्राप्त करने के लिए हलचल जब यह सॉस तैयार हो जाता है, तो आप एक बेसिक वेलेट बनाए होंगे।

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एक मध्यम आकार के सॉस पैन में, तेल गरम करें और जब तक वे नरम नहीं हो जाते तब तक सब्जियां भूनें। टमाटर प्यूरी और वेललेट मिश्रण अच्छी तरह से जोड़ें

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30-45 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, जब तक यह आधे से कम नहीं हो जाता। सॉस को ओवन से चिपकाने और सतह पर बैठने वाले चिकना फोम को समाप्त करने के लिए समय-समय पर हलचल दें।

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एक छलनी के साथ अपने एस्पैगनल सॉस को फ़िल्टर करें जो अब पेश किया जाने के लिए तैयार है आप इसका उपयोग या अतिरिक्त के साथ संशोधित कर सकते हैं। आप इसे शांत करने के लिए प्रतीक्षा कर सकते हैं और फिर इसे भविष्य के उपयोग के लिए स्थिर कर सकते हैं।

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बोरगुइनॉन सॉस अक्सर यह एक ही पॉट में पकाया जाता है जिसमें मांस का तलना होता है। एक कटा हुआ उथला जोड़ें और इसे शेष वसा में व्यवस्थित करने दें, फिर 100 मिलीलीटर रेड वाइन और एस्पीग्नोल सॉस जोड़ें। जब मिश्रण बहुत गर्म होता है, तो इसमें एक बड़ा चम्मच मक्खन मिलाकर इसे समृद्ध करने के लिए और तब स्वाद का मौसम। यदि आप चाहें, तो आप कायेनी का काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

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डेमी-चिकना। यह अक्सर व्यावसायिक रसोई में प्रयोग किया जाता है एक अंधेरे गोमांस के स्टॉक को तैयार करें और इसे मोटा और आधे से कम तक उबाल लें। अनुपात 1: 1 में शोरबा के लिए एस्पाग्नोल सॉस जोड़ें, सॉस को वांछित स्थिरता में कम करने के लिए उबाल रहें। आप इसे बड़ी मात्रा में तैयार कर सकते हैं क्योंकि यह फ्रिज में अच्छी तरह से संग्रहित है और यहां तक ​​कि जमे हुए भी है।

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संतरे और रिब्स यह एक और क्लासिक भी है एस्पाग्नोल सॉस को गर्म करें और 100 मिलीलीटर सफेद या हल्के लाल वाइन जोड़ें। नारंगी के छील और रस और क्युरेट जैम (या जेली) के एक चम्मच के साथ सुराख बनाना।

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चाराकटियोर सॉस: बारीक कटा हुआ गारकिंस का 50 ग्राम काट लें और उन्हें एस्पेग्नोल सॉस के साथ मिश्रण करें।