भटुरा को कैसे तैयार किया जाए

ला भाटुरा एक नरम तली हुई रोटी है जो भारत के उत्तरी भाग के देशी दही से बना है। आप भैत को खमीर के साथ या बिना तैयार कर सकते हैं, और यदि आप एक और विदेशी नुस्खा के साथ प्रयोग करना चाहते हैं तो आप आलू भटुआ को खाना बना सकते हैं, जिसमें उबले हुए आलू होते हैं।

सामग्री

सामग्री

भाटुरा लिविइटो के साथ
भटुरा बिना खमीर
आलू भटुरा

कदम

विधि 1
विधि 2
विधि 3

आप की आवश्यकता होगी चीजें

सामग्री

भाटुरा लिविइटो के साथ

8 सर्विंग्स के लिए

500 ग्राम आटा
सूजी आटे के 60 ग्राम
सक्रिय सूखी खमीर के 2 चम्मच (10 ग्राम)
चीनी का 1 चम्मच
नमक के 1 चम्मच
सफेद दही के 45 मिलीलीटर
बीज के 2 tablespoons तेल
180 मिलीलीटर गुनगुने पानी
फ्राइंग के लिए बीज का तेल
आटे के लिए आटा

भटुरा बिना खमीर

9 सर्विंग्स के लिए

500 ग्राम आटा
180 मिलीलीटर सफेद दही
1/2 बेकिंग पाउडर का चम्मच
1/8 चम्मच बायकार्बोनेट
नमक के 1/4 चम्मच
फ्राइंग के लिए 500 मिलीलीटर बीज के तेल

आलू भटुरा

8 - 10 सर्विंग्स के लिए

500 ग्राम आटा
नमक के 1/2 चम्मच
2 या 3 आलू, उबला हुआ और खुली
75 मिलीलीटर का सफेद दही
पानी, यदि आवश्यक हो तो
1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) बीज का तेल
फ्राइंग के लिए बीज का तेल

कदम

विधि 1

भाटुरा लिविइटो के साथ

खमीर विलीन करें गर्म पानी में सक्रिय खमीर मिलाएं इसे 10 मिनट तक आराम करो, या सतह के रूपों पर एक फेनयुक्त परत तक।

लगभग सभी सूखी सामग्री मिक्स करें एक बड़े सूप ट्यूरेन में, आटा, सूजी आटा, चीनी और नमक को मिलाकर समान रूप से मिलाकर मिलाएं।

अच्छे परिणाम के लिए, साफ हाथों से या लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं।

मिश्रण को शेष सामग्री में जोड़ें। खमीर मिश्रण, तेल और दही शामिल है एक नरम आटा बनाने के लिए हाथों से या लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ।

आटा कॉम्पैक्ट होना चाहिए। यदि यह बहुत सूखा या कुरकुरा दिखाई देता है, तो एक समय में पानी की एक छोटी सी मात्रा 1 बड़ा चमचा जोड़ें, यह समान और कॉम्पैक्ट बनाने के लिए।

आटा उगने दें इसे कवर करें और इसे 3 या 4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। बढ़ते समय, इसकी मात्रा को दोहरा कर देना चाहिए।

सूप ट्यूरेन को आच्छादन के साथ, एक औंधा प्लेट या नम रसोई तौलिया के साथ कवर करें।

आटा फूट डालो इसे कुचल करके और कई बार खींचकर आटा काम करें। फिर इसे गोलाकार आकार में 8 समान और मॉडलिंग वाले भागों में विभाजित करें।

आटा को त्वचा से चिपकाने से रोकने के लिए आपको आटे की एक अतिरिक्त मात्रा के साथ अपने हाथ कोट करना पड़ सकता है

हलकों का आकार प्रत्येक आटा की आटे का आटा लें और रोलिंग पिन का उपयोग करके काम की सतह पर फैलाएं। आपको इसे एक वृत्त का आकार देना होगा।

प्रत्येक सर्कल में 15 सेमी या उससे कम का व्यास होना चाहिए। प्रत्येक चक्र 1.25 सेमी मोटी से बेहतर नहीं होना चाहिए।

फ्राइंग के लिए तेल गरम करें एक मजबूत तली हुई पैन में उदार तेल डालो और भून को तैयार करें। इसे 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें

एक उपयुक्त रसोई थर्मामीटर के साथ तेल का तापमान जांचें।

अगर आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप यह सुनिश्चित करने के लिए तेल में आटा का एक छोटा टुकड़ा डुबकी कर सकते हैं कि यह तैयार है। अगर यह तुरंत उगना शुरू हो जाता है, हल्का रंग मानकर सतह पर आ रहा है, इसका मतलब है कि तेल पर्याप्त गर्म है

भूनने से पहले तेल गरम होना चाहिए। अन्यथा रोटी चिकना और भारी हो जाएगी

एक समय में एक भित्ति भूनें। एक गर्म तेल में विसर्जित करें जब तक आप इसे एक गेंद की तरह प्रफुल्लित नहीं देखते हैं, यह धीरे-धीरे एक स्किमर के साथ निचोड़ें। इसे दूसरी तरफ बारी करें और खाना पकाने तक जारी रखें जब तक कि इसे समान रूप से ब्राउन नहीं किया जाता।

खाना पकाने के दौरान तेल का तापमान जांचें ठंडा मिश्रण के संपर्क में गर्मी की डिग्री स्वाभाविक रूप से कम हो जाएगी, और पैन खाली होने पर बढ़ेगी। गर्मी के स्तर को बनाए रखने के लिए लौ को समायोजित करें जो प्रक्रिया के दौरान यथासंभव निरंतर हो।

नाली और सेवा करें स्किमर का उपयोग करके तेल तैयार बैंच निकालें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए शोषक पेपर के साथ खड़ी एक डिश में रखें। गरम और ताज़ा भट्टा भंगुर परोसें।

भुजा को `कोले` के साथ मिलाकर, चना के साथ बनाया गया एक स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन

विधि 2

भटुरा बिना खमीर

शुष्क सामग्री मिश्रण एक बड़े कटोरे में, आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को मिलाकर उन्हें समान रूप से मिलाएं।

अच्छे परिणाम के लिए, साफ हाथों से या लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं।

दही जोड़ें दही धीरे-धीरे, एक बार में 60 मिलीलीटर जोड़ें, ध्यान से इसे आटा मिश्रण में मिलाकर रखें।

एक चिकनी और एकसमान मिश्रण प्राप्त होने तक आटा काम करें। दही को जोड़ने के बाद, आटे को ट्यूरेन में डाल दें, जब तक कि यह नरम, चिकनी और थोड़ा चिपचिपा हो।

यदि आटा सूखा या कुरकुरा दिखाई देता है, तो दही के 1 या 2 चम्मच शामिल करें। हालांकि पानी न जोड़ें

आटा को ताज़ा करें भोजन फिल्म के कई परतों में दृढ़ता से इसे लपेटें इसे जारी रखने के 6 से 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

वैकल्पिक रूप से, आप बस पन्नी या प्लेट के साथ सूप ट्यूरेन को कवर कर सकते हैं किसी प्रकार की सुरक्षा से आटा को सूखने से रोकने के लिए कार्य करता है।

आटा को गेंदों में विभाजित करें आटा को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे कुचलकर और कई बार खींचकर काम करें। फिर इसे गोलाकार आकार में 8- 9 समान और मॉडलिंग वाले भागों में विभाजित करें।

प्रत्येक गेंद एक चूने या छोटा नींबू का आकार होना चाहिए।

हीट तेल एक मजबूत तल और एक उच्च किनारे के साथ एक फ्राइंग पैन में फ्राइंग के लिए तेल डालो। इसे स्टोव पर गरम करें जब तक इसे 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक नहीं लाया जाता है।

एक उपयुक्त रसोई थर्मामीटर के साथ तेल का तापमान जांचें।

भटि भटुरा गर्म तेल में एक समय में एक भित्ति डुबाना। जब आटा सूख जाता है और नीचे की ओर सुनहरी हो जाती है, तो उसे मोड़कर दूसरी तरफ पकाना। पकाया जाता है, तो यह दोनों पक्षों पर एक दानेदार और सुनहरा सतह दिखाना चाहिए।

तेल के तापमान को ठंडे मिश्रण के साथ संपर्क में आने चाहिए और जब पैन रिक्त हो जाए तो उगना चाहिए। इष्टतम परिणामों के लिए, संपूर्ण प्रक्रिया में तेल के तापमान पर नजर रखें, और गर्मी को यथासंभव निरंतर रखने के लिए लौ को समायोजित करें।

नाली और सेवा करें एक स्किमर का उपयोग करके तेल में पके हुए रोटी को निकालें अतिरिक्त तेल निकालने के लिए शोषक पेपर के साथ खड़ी एक डिश में रखें। गरम और ताज़ा भट्टा भंगुर परोसें।

एक और अधिक प्रामाणिक अनुभव के लिए, इसके साथ भारतीय पकवान `कोले मसाला` के साथ।

विधि 3

आलू भटुरा

आटे का आलू एक सब्जी का उपयोग करें और अपने उबला हुआ और खुली आलू को छोटे पतले टुकड़ों में बदल दें।

आलू को उबला हुआ और पहले छीलकर किया जाना चाहिए था।

आलू की अन्य अवयवों के साथ आलू को मिलाएं। एक बड़े कटोरे में, कसा हुआ आलू, आटा, नमक, तेल और दही मिलाएं। एक नरम और थोड़ा चिपचिपा आटा प्राप्त होने तक सामग्री मिश्रण करने के लिए आलू मैशर या हाथ का उपयोग करें।

यदि यह सूखा या भुलक्कड़ प्रतीत होता है, तो आप इसे काम करते समय पानी की कुछ बूंदों के साथ आटा को गीला कर देते हैं। आपको एक कॉम्पैक्ट और वर्दी आटा प्राप्त करना होगा।

वांछित स्थिरता प्राप्त करने के बाद भी कई बार आटा काम करना जारी रखें।

आराम करने के लिए आटा छोड़ दें। ढक्कन के साथ या उल्टे प्लेट के साथ, सूप ट्यूरेन को भोजन की चादर के साथ कवर करें। आटे को अलग रखें और इसे 15 से 20 मिनट तक खड़े रखें या जब तक यह थोड़ा सूज न हो जाए।

आटा को उप-विभाजित करें आटा को छोटे टुकड़ों में नींबू के आकार में विभाजित करें और उन्हें गोलाकार आकार में आकार दें।

एक गहरी और मजबूत पैन में तेल गरम करें पैन में तेल डालो और इसे जीवंत ज्योति का उपयोग करके गरम करें, यह 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने चाहिए।

यदि आप एक फ्रायर का उपयोग कर रहे हैं, तो ऊष्मा का उच्च तापमान चुनें

एक उपयुक्त रसोई थर्मामीटर के साथ तेल का तापमान जांचें।

भटि भटुरा गर्म तेल में आटा के हलकों को एक समय में एक, जब रोटी तेल की सतह पर तैरती है, तो इसे हल्के ढंग से पैन के नीचे दबाकर एक पेड़ के साथ दबाकर उसे फूलने के लिए दबाएं। जैसे ही नीचे की ओर भूरे रंग से शुरू होती है, और एक समान रंग प्राप्त करने के लिए खाना पकाना जारी रखता है, दूसरी तरफ इसे फिर से चालू करें।

एकसमान फायरिंग सुनिश्चित करने के लिए, आपको प्रक्रिया में तेल वर्दी का तापमान रखने का प्रयास करना चाहिए। आपको लौ की तीव्रता को कई बार समायोजित करना पड़ सकता है क्योंकि तेल की गर्मी की मात्रा मिश्रण के संपर्क में आने से स्वाभाविक रूप से बदल जाएगी।

नाली और सेवा करें एक स्किमर का उपयोग करके तेल में पके हुए रोटी को निकालें अतिरिक्त तेल निकालने के लिए अवशोषक पेपर के साथ खड़ी एक डिश में व्यक्तिगत रूप से इसे रखें। गरम और ताज़ा भट्टा भंगुर परोसें।

एक और भी संपूर्ण भारतीय भोजन अनुभव के लिए, पिल या चना मसाला के साथ ब्रेड के साथ।