कैसे भारतीय रोटी बनाने के लिए
भारतीय व्यंजनों में कई प्रकार की रोटी हैं नान, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का नीलम फोकैकिया फोकैकिया है चपाती एक और प्रकार का व्युत्पन्न लेकिन बेमिसाल फ़ोकैकिया है ये दो प्रकार की रोटी शायद सबसे अच्छी बात है हालांकि, अन्य विकल्प हैं, सामान्य नहीं, लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट हैं, जैसे लूची, जो एक प्रकार का तले हुए फ्लेकैक्सिया है, जो आटा और घी से बना है।
सामग्री
नान
14 सर्विंग्स के लिए
- 7.5 ग्राम के सक्रिय सूखी खमीर के 1 पैकेज
- 1 कप (250 मिलीलीटर) गर्म पानी का
- 1/4 कप (60 मिलीलीटर) सफेद चीनी का
- 3 चम्मच (45 मिलीलीटर) दूध
- 1 अंडा, थोड़ा पीटा
- नमक के 2 चम्मच (10 मिलीलीटर)
- रोटी के लिए 4 कप और 1/2 (1125 मिलीलीटर) आटा
- 2 चम्मच (10 मिलीलीटर) कीमा बनाया हुआ लहसुन
- 1/4 कप (60 मिलीलीटर) पिघला हुआ मक्खन का
चपाती
10 सर्विंग्स के लिए
- 1 कप (250 मिलीलीटर) पूरे गेहूं का आटा
- 1 कप (250 मिलीलीटर) बहुउद्देशीय आटे का
- नमक के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर)
- 2 tablespoons (30 मिलीलीटर) जैतून का तेल
- 3/4 कप (180 मिलीलीटर) गर्म पानी (अधिक या कम)
Luchi
2-3 सर्विंग्स के लिए
- बहुउद्देशीय आटे के 2 कप (500 मिलीलीटर) या मैदा
- 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) घी या 2 कुक्कियानी और 1/2 (37.5 मिलीलीटर) जैतून का तेल
- पानी, 3/4 कप (180 मिलीग्राम) तक
- नमक के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर)
- तलने के लिए घी या तेल
कदम
विधि 1
नान
1
गुनगुने पानी में खमीर मिलाएं एक बड़े कटोरे में पानी डालें और उस पर खमीर छिड़कें। दो अवयवों को 10 मिनट के लिए आराम दें या जब तक मिश्रण फ्लेडी स्थिरता तक नहीं पहुंचता।
- यदि आटा फेनयुक्त नहीं बनता है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि खमीर बुरी हो गई है और इस मामले में आटा बढ़ने की संभावना नहीं है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप दूसरे पैकेज के साथ फिर से प्रयास करें।
2
अन्य सामग्री को आटा में जोड़ें कटोरे में चीनी, दूध, अंडे, नमक और आटे को पीस लें। अच्छी तरह से हिलाओ जब तक यह एक नरम आटा बनाता है
3
आटा काम करें हल्के से एक साफ काम की सतह बढ़ो। अपने हाथों से आटा को आटा में बदल कर 6-8 मिनट या फिर जब तक यह लोचदार और चिकनी न हो जाए
4
1 घंटे के लिए आटा उबलने दें। धीरे से वनस्पति तेल या गैर छड़ी खाना पकाने स्प्रे के साथ कटोरे के पक्ष को एकजुट करें। कटोरे के अंदर आटे रखो और इसे एक साफ और गीले कपड़े के साथ कवर करें। कटोरा गर्म स्थान पर रखो और आटा के लिए मात्रा में दोगुना करने की प्रतीक्षा करें।
5
लहसुन जोड़ें अपने हाथों से आटा में छेद बनाओ और लहसुन को इसमें डाल दें। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से वितरित किया जाता है
6
आटे को छोटे हिस्से में अलग करें। 7 से 10 सेमी के व्यास के साथ आटा की एक गेंद को अलग करें। इसे अपने हाथों के बीच में बदल दें, जब तक यह चिकनी और गोल न हो जाए। बेकिंग पेपर के साथ कवर एक बेकिंग शीट पर रखो। इस मिश्रण को शेष मिश्रण के साथ दोहराएं।
7
आटा धीरे धीरे इसे चपटे से पहले बढ़ो। नमक कपड़े से आटा को ढक लें और इसे आधे घंटे तक बढ़ने दें या जब तक यह मात्रा में डबल्स न हो जाए। तैयार होने पर, गेंदों को समतल करने के लिए एक फ्लैड रोलिंग पिन का उपयोग करें 2.5 सेंटीमीटर से कम घनत्व वाले चक्रों का आकार।
8
ग्रिल नानयदि आप ग्रील्ड नान खाना बनाना चाहते हैं, तो उसे दूसरे छिद्रण अवधि के दौरान उच्च तापमान के लिए पहले से गरम करना। ऊपर से रोटी रखने से पहले धीरे से ग्रिल को एकजुट करें
9
वैकल्पिक रूप से, ओवन में नान को पकाना। यदि आप ओवन में नैन खाना बनाना चाहते हैं, तो उसे दूसरी नीच अवधि के दौरान 240 डिग्री सेल्सियस से पहले गरम करना। ओवन के अंदर एक रीफ़्रैक्टिव पत्थर या पका रही चादर रखो, जब यह गर्म होता है, ताकि जब आप रोटी डालते हैं तो उनका तापमान कम होता है।
10
अपने भोजन का आनंद लें! इस बिंदु पर, नान खाए जाने के लिए तैयार है। इसे गरम परोसें
विधि 2
चपाती
1
शुष्क सामग्री को मिलाएं एक कटोरी में पूरे आलू, बहुउद्देश्यीय आटा और नमक को जोड़ते हैं। मिश्रण करने के लिए, एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें और समान रूप से सामग्री को मिलाएं।
2
धीरे-धीरे, नम सामग्री जोड़ें आटे में जैतून का तेल डालो और चम्मच के साथ समान रूप से मिलाएं। गर्म पानी जोड़ें, एक समय में थोड़ा, हर बार जब आप थोड़ी मात्रा में डालते हैं, तो अच्छी तरह मिश्रण करते हैं। जब तक नरम आटा का गठन नहीं किया जाता तब तक पानी डालना जारी रखें।
3
आटा काम करें हल्के से एक साफ काम की सतह बढ़ो। अपने हाथों से, आटा में आटा और 5 मिनट के लिए गूंध करें या जब तक आप चिकनी मिश्रण न मिलें।
4
आटे को छोटे हिस्से में विभाजित करें। आटा को 10 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें और हाथों से गेंदों का निर्माण करें। उन्हें 5 से 10 मिनट तक आराम दें।
5
व्यक्तिगत भागों को समतल करें चपाती को पकाने से पहले, आटा की गेंदों को फ्लोलाइड रोलिंग पिन के साथ समतल करें। के बारे में 5-6 मिमी मोटी पतली हलकों का आकार।
6
एक पैन गरम करें तेल की एक पतली परत या गैर चिपचिपा रसोई स्प्रे के साथ एक बड़े, अनुचित पैन का उपयोग करें। कुछ मिनट के लिए मध्यम उच्च तापमान पर स्टोव पर गर्मी।
7
संक्षेप में पैप में चपाती को पकाना। गर्म पैन में चपाती डाल दीजिये लगभग 30 सेकंड के लिए कुक, या जब तक अंडरसाइड भूरे रंग के धब्बे न हो। दूसरी तरफ तुरंत इसे मुड़ें। एक और 30 सेकंड के लिए कुक या जब तक आप एक ही भूरा स्पॉट नहीं देखते हैं।
8
गरम नौकर. तुम्हारी छापे खाए जाने के लिए तैयार हैं। अपने भोजन का आनंद लें!
विधि 3
Luchi
1
घी और नमक के साथ आटे को मिलाएं।एक बड़े कटोरे में और एक लकड़ी के चम्मच में तीन अवयवों को रखो, समान रूप से उन्हें मिलाएं।
2
पानी जोड़ें आटे के मिश्रण में 1 या 2 चम्मच (15 से 30 मिलीलीटर) पानी डालें और गीला मिश्रण करें। एक और आधा कप (125 मिलीलीटर) का पानी जोड़ें और मिक्स तक एक नरम आटा प्राप्त हो।
3
अच्छी तरह से गूंध हल्के से एक साफ काम की सतह बढ़ो। आटा बारी और इसे 2-3 मिनट के लिए काम, यह चिकनी बनाने के लिए पर्याप्त है
4
इसे 30 मिनट तक आराम करने की अनुमति दें एक साफ और नम कपड़े के साथ आटा को कवर करें और इसे कमरे के तापमान पर आराम दें।
5
आटा को सजातीय भागों में विभाजित करें। मिश्रण से 5-7 सेमी के टुकड़े निकालें और गेंदों का निर्माण करें। उन्हें पकाना शीट पर रखकर पकाना पका हुआ पेपर पर रख दें और उन्हें कुछ ही मिनटों के लिए एक नम कपड़े से ढक दें।
6
आटा के टुकड़ों के साथ, फ्लैट सर्कल बनाएं। आटा की गेंदों पर तेल की एक पतली परत लागू करें। हाथों से या 8-10 सेमी के व्यास के साथ थोड़ा गहराई से रोलिंग पिन फॉर्म सर्कल के साथ
7
एक गहरे पैन में हीट तेल तेल की परत 2-3 सेंटीमीटर के बारे में एक गहरा और भारी पैन में डालें इसे उच्च लौ चूल्हे पर गरम करें
8
लूई फ्राई गर्म तेल में आटा के एक चक्र को रखें। 1 या 2 मिनट के बाद, जब पीठ क्रीम बन जाता है, इसे दूसरी तरफ के लिए दूसरी ओर तलना और भूनें। लूची तैयार होती है, जब दोनों पक्षों में क्रीम या सोने का रंग होता है।
9
नाली और सेवा करें एक कूड़ेदान के साथ तेल से तैयार किए गए ल्यूकल्स निकालें और उन्हें कागज़ के नैपकिन से ढके हुए प्लेट पर रखें। खाने से पहले, अतिरिक्त तेल को कुछ मिनटों के लिए अवशोषित करें। लूची का आनंद लें
आप की आवश्यकता होगी चीजें
नान
- बड़ा कटोरा
- लकड़ी का चमचा
- गैर छड़ी खाना पकाने के स्प्रे
- रसोई डिशक्लॉथ
- बेकिंग पैन
- बेकिंग पेपर
- बेलन
- ग्रिड या ओवन
- चिमटा
चपाती
- बड़ा कटोरा
- लकड़ी का चमचा
- बेलन
- भारी पैन
- चिमटा
Luchi
- बड़ा कटोरा
- लकड़ी का चमचा
- रसोई डिशक्लॉथ
- बेकिंग पेपर
- बेकिंग पैन
- दीप और भारी पैन
- खाद्य थर्मामीटर (तेल के तापमान को मापने के लिए उपयुक्त)
- पौना
- पेपर नैपकिन
- थाली
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