चेडर पनीर कैसे तैयार करें
भोजन की दुकान पर खरीदा गया कुछ चीडर चीज घर पर बने लोगों के स्वाद के साथ तुलना कर सकते हैं। तैयारी की प्रक्रिया को एक लंबा समय लगता है, लेकिन यह विशेष रूप से मुश्किल नहीं है यहाँ आपको क्या करना है
सामग्री
के बारे में 1 किलो के लिए छेददार
- 8 एल का अनस्पेचुरिज्ड ताजे दूध
- मेसोफाइल संस्कृति के एक चम्मच का एक चौथाई
- 125 मिलीलीटर गैर-क्लोरीनयुक्त ताजे पानी में भंग तरल पशु रेननेट का आधा चम्मच
- नमक के 2 बड़े चम्मच
कदम
भाग 1
पनीर पकाना
1
एक बड़े बर्तन में दूध गरम करें दूध को पॉट में डालो और इसे मध्यम गर्मी तक गर्मी तक नहीं लेते जब तक इसे 32 डिग्री सेल्सियस तापमान में नहीं लाया जाता है।
- आप गाय या बकरी के दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह कच्चा होगा।
- तापमान कम हो सकता है, जब आप प्रारंभ करते हैं तो यह 29.5 डिग्री सेल्सियस तक हो सकता है। भोजन के लिए एक तात्कालिक रीडिंग थर्मामीटर के साथ तापमान को नियंत्रित करें।
2
मेसोफाइल संस्कृति जोड़ें दूध की सतह पर संस्कृति को फैलाएं और मिश्रण करें, सुनिश्चित करें कि यह पिघला देता है और अच्छी तरह मिक्स करता है।
3
रैननेट समाधान जोड़ें धीरे-धीरे दूध में पतला डालना डालना, यह लगातार करते हुए और कम से कम 5 मिनट के लिए जब आप समाप्त हो जाते हैं
4
क्यूब्स में दही को काटें। Cubes थोड़ा आधे से एक सेंटीमीटर बनाने के लिए एक लंबी चाकू का उपयोग करें क्यूब्स बिल्कुल समान नहीं होना चाहिए, लेकिन लगभग समान आकार होना चाहिए।
5
तापमान बढ़ाएं और खाना बनाना जारी रखें। धीरे-धीरे दूध का तापमान बढ़ा जब तक यह 38-39 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंचता। गांठों या नीरस स्पॉट को रोकने के लिए हर कुछ मिनट के लिए एक लंबे समय से संभाला चम्मच के साथ दही मिलाएं।
6
कुछ स्टेमिग्न के साथ एक झरनी को कोट बड़े बेसिन या बेसिन में झरनी रखो और पक्ष को पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त पुंकेसर के साथ कवर करें
7
मट्ठा सूखा है लेपित कोलंडर में बर्तन की सामग्री डालो। स्ट्रेनर को एक स्वच्छ वॉशबेसिन, बेसिन या खाली पॉट पर रखें।
भाग 2
चेडर में चेडडर चालू करें
1
एक काटने बोर्ड पर दही रखो इसे एक समान आकार के छोटे टुकड़ों में काटें।
- जब आप कटिंग बोर्ड पर दही डालते हैं, तो पागल अर्द्ध ठोस होना चाहिए। इसकी स्थिरता जिलेटिन के समान दिखनी चाहिए।
- दही को सूखा, खाली पॉट में रखें। ढक्कन या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ अच्छी तरह से कवर करें
2
गर्म पानी के साथ एक बेसिन भरें पानी का तापमान लगभग 39 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
3
गर्म पानी में पॉट रखो पॉट में पॉट रखो, यह सुनिश्चित कर लें कि पानी ढक्कन तक नहीं पहुंचता है और बर्तन में प्रवेश नहीं करता है
4
टुकड़ों को क्यूब्स में काटें। जब दो घंटे बीत चुके हैं, तो दही के टुकड़े बहुत मुश्किल और हल्के से चमकदार होने चाहिए। पॉट से लेवल और सिर्फ एक इंच के टुकड़े के टुकड़ों को क्यूब्स में काट लें।
5
पॉट को वापस गर्म पानी में रखें इसे ढक्कन के साथ कवर करें एक और 30 मिनट के लिए गर्म पानी में आराम करने के लिए इसे छोड़ दें
6
कुछ नमक जोड़ें गर्म पानी से पॉट का लाभ उठाएं और नमक जोड़ें। अपने हाथों को धीरे से हिलाओ
भाग 3
पनीर को दबाएं
1
कुछ पटकथा के साथ पनीर प्रेस को कोट करें ऐसा करने के लिए, पिस्टन कम्पार्टमेंट के निचले हिस्से में पुंकेसर का एक साफ टुकड़ा रखें। स्टेमिग्ना को सिलेंडर के शीर्ष तक पहुंचने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
- इस ऑपरेशन के लिए एक घरेलू प्रेस पर्याप्त होगा। ये उपकरण आमतौर पर एक गोल सिलेंडर से मिलकर होते हैं, जिसमें आपको पनीर डालना होगा, दोनों किनारों पर गाइड रॉड के साथ। एक दबाव हाथ भी होना चाहिए जो आपको पनीर पर लागू दबाव बदलने की अनुमति देता है।
- चेडडर सहित कठिन पनीरों की तैयारी के लिए प्रेस आवश्यक हैं।
2
प्रेस में पनीर रखो और इसे 15 मिनट के लिए दबाएं। प्रेस के तल में दही रखो और इसे स्टेमग्ने में लपेटो।
3
दबाव बढ़ाएं और पनीर को दबाए रखें। दबाव को 18 किलो बढ़ाएं और 12 घंटे के लिए पनीर को दबाएं।
4
फिर से दबाव बढ़ाएं और दबाना जारी रखें। 22.5 किलो दबाव डालें और 24 घंटों के लिए दबाव डालें।
भाग 4
पनीर पकाना
1
पनीर को हवा में सूखने दें इसे 24 घंटे बीत जाने पर प्रेस से बाहर निकलें। इसे एक विमान पर रखें और इसे 2-5 दिनों तक आराम दें
- पनीर को कमरे के तापमान पर शुष्क होना चाहिए नमी से दूर, इसे उज्ज्वल और शुष्क स्थान पर रखें।
- पनीर के सूखे के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सटीक समय हवा की नमी पर निर्भर करता है।
- जब यह तैयार हो जाता है, तो पनीर को स्पर्श करने के लिए सूखा होना चाहिए। यह भी एक सुरक्षात्मक क्रस्ट विकसित किया जाना चाहिए
2
वैक्स पनीर मोम मसाला के दौरान चेडर, सूखे और ढीली जैसे कठिन चीजों को रोकता है।
3
पनीर को फ्रिज में परिपक्व छोड़ दें। इसे आनंद लेने से पहले इसे कम से कम 60 दिनों के लिए रखें
4
समाप्त हो गया।
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- बड़े बर्तन
- कोड़ा
- चम्मच मिश्रण करने के लिए
- Colino
- खाद्य थर्मामीटर
- बिग चाकू
- ध्वज पट्ट
- पनीर मोम
- पनीर प्रेस
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