चिप्स कैसे भूनें
जब वे पूरी तरह से तैयार किए जाते हैं, तो फ्राइज़ लगभग अजेय स्वाद लेते हैं, हालांकि केवल सामग्री आलू, तेल और नमक की चुटकी होती है। विवरण में कुछ कठिनाइयां होती हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि घर की दीवारों के भीतर भी संभवतः सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के योग्य परिणाम तक पहुंचना संभव है।
सामग्री
- 2.2 किलोग्राम आलू (स्टार्च की एक समृद्ध विविधता चुनें)
- For फ्राइंग के लिए 1 लीटर तेल (मूंगफली या सूरजमुखी)
- नमक और काली मिर्च क्यू.बी.
कदम
भाग 1
फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करें1
तय करें कि आलू छीलने के लिए यदि आप उन्हें छीलने का इरादा नहीं करते हैं, तो पृथ्वी के मलबे को दूर करने के लिए ठंडे पानी के एक जेट के नीचे सख्ती से रगड़ें। एक कम पानी की सामग्री के साथ आलू की एक किस्म का चयन करें, जिसमें आलू और बहुत स्टार्च स्थिरता है।
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आकार और मोटाई जिसे आप चिप्स को देना चाहते हैं का मूल्यांकन करें, फिर इसे समान रूप से काटें। आप उन्हें किसी भी तरह से अपनी व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर पसंद कर सकते हैं। याद रखें कि पतले वे हैं, जितना अधिक वे खस्ता हो जाते हैं - इसलिए यदि आप उन्हें नरम रहने के लिए चाहते हैं, तो उन्हें थोड़ा मोटा करना बेहतर होता है:
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उन्हें काटने के बाद, चिप्स कुल्ला, फिर रसोई का पेपर के साथ तंपन उन्हें सूखा। यह कदम अतिरिक्त पानी निकालने में सहायता करता है जो फ्राइंग को धीमा कर सकता है। मुख्य लक्ष्य उन्हें कुरकुरे बनाना है और अतिरिक्त पानी एक बाधा है। रसोई के पेपर के साथ आलू के चिप्स की पूरी सतह को धक्का देकर धैर्य से इसे जितना संभव हो उतना अधिक अवशोषित करने की कोशिश करें।
भाग 2
डबल भून1
एक कच्चा लोहा कड़ाही में तेल गरम करें। एक मजबूत तली हुई पैन में भून के बारे में 7-10 सेंटीमीटर तेल डालो, फिर एक मध्यम उच्च लौ का उपयोग करके गर्मी। आम तौर पर, मूंगफली या सूरजमुखी के तेल का उपयोग करके भून के लिए सबसे अच्छा है क्योंकि उनके पास एक उच्च धूम्रपान बिंदु और एक हल्का स्वाद है। यदि आपके पास एक फ्रायर का उपयोग करने की संभावना है, तो इसे 200 डिग्री सेल्सियस तक सेट करें
- यदि आपके पास फ्रायर नहीं है, तो आप रसोई के थर्मामीटर से तेल के तापमान को माप सकते हैं।
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जबकि तेल गरम हो जाता है, रसोई के कागज के कई परतों के साथ कोट एक पैन। पूरी तरह से खस्ता फ्राइज़ पाने के लिए, आपको उन्हें एक तलना नहीं करना पड़ेगा, लेकिन दो बार - एक खाना पकाने और दूसरे के बीच में, आपको उन्हें ठंडा कर देना होगा और कागज तौलिये के साथ खड़े पैन के अंदर अतिरिक्त तेल से उन्हें निकालना होगा।
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200 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के लिए तेल की प्रतीक्षा करें, फिर चिप्स जोड़ें। इस बिंदु पर, आपको इसे एक माध्यम स्तर पर सेट करके लौ को कम करना होगा। यदि आपके पास एक रसोईघर थर्मामीटर नहीं है, तो आप तेल में तापमान का परीक्षण कर सकते हैं- यदि गर्मी सही है, तो आप छोटे बुलबुले को देखेंगे और रोटी 45 डिग्री के अंदर भूरे रंग के होते हैं। चिप्स को जोड़ा जाने के बाद, तेल का तापमान स्वाभाविक रूप से लगभग 180 डिग्री सेल्सियस तक कम होगा एक मध्यम स्तर तक लौ को कम करके इस तापमान को बनाए रखें।
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1 मिनट के लिए चिप्स भूनें, फिर उन्हें रसोई के पेपर पर तुरंत स्थानांतरित करें। उन्हें नरम होना चाहिए और केवल हल्के ढंग से ब्राउन किया जाना चाहिए। एक स्किमर का उपयोग करके उन्हें तेल से निकालें एक बार पैन में, टॉम्पन धीरे से शोषक पेपर के साथ।
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चिप्स को कमरे के तापमान पर करीब 30 मिनट तक शांत करने दें। इस फ्राइंग के दौरान, आलू में निहित पानी के अणुओं को गरम किया जाएगा और चिप्स के केंद्र से बाहर निकल जाने के लिए बाहर निकल जाएगा। जबकि आलू शांत, इन अणुओं को स्टार्च और तेल के साथ गठबंधन किया जाता है ताकि अदृश्य रबड़दार कोटिंग बनाया जा सके। दूसरे फ्राइंग के दौरान, उसी कोटिंग खस्ता और स्वादिष्ट सतह में बदल जाएगी जो चिप्स अनूठी बनाती है।
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तेल को 240 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें आपको इसे एक मध्यम-उच्च स्तर तक सेट करके लौ लौटना होगा। इस मामले में, तेल के तापमान का परीक्षण करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली रोटी का टुकड़ा तुरंत भूनने के लिए शुरू किया जाना चाहिए, 20 से 30 सेकेंड्स में अधिकतम ब्राउनिंग। यदि आपके पास एक रसोईघर थर्मामीटर है, तो आप देखेंगे कि गर्मी भी इस मामले में गिर जाएगी, जो लगभग 200 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाएगा। इस बिंदु पर, स्थिर रखने के लिए लौ या फ्रायर को समायोजित करें
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लगभग 3-4 मिनट या सुनहरे भूरे रंग के लिए ठंडे फ्राइज़ दूसरी बार भूनें। जब वे तैयार और स्वादिष्ट दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि उन्हें तेल से निकालने का समय है। तीव्र गर्मी को देखते हुए, चिप्स तेल से निकाले जाने के बाद भी कुछ सेकंड के लिए अंधेरे जारी रहती हैं, फिर उन्हें 15-20 सेकंड के पैन से हटाने का प्रयास करें, जब आपको लगता है कि वे सही रंग प्राप्त कर सकते हैं।
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रसोई कागज के साफ शीट पर अतिरिक्त तेल से ठंडा और नाली जाने दें। टेंपॉन धीरे से मुंह में से बचने के लिए वे चिकना या गीले हैं जैसे ही वे पर्याप्त रूप से ठंडा कर देते हैं, आप उन्हें मेज पर रख सकते हैं।
भाग 3
कोल्ड फ्राइंग1
एक मजबूत तल के साथ एक बड़े पैन में चिप्स डालो यदि संभव हो तो, उच्च पक्षों के साथ कच्चा लोहा का उपयोग करें: यह गर्मी समान रूप से रखेगा और आसपास के सतहों को छिड़कने का खतरा रोकेगा।
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कम से कम 3 सेमी तेल के साथ चिप्स जोड़ें इस मामले में तेल ठंडा होगा, गर्म नहीं होगा, क्योंकि इस विधि से तेल और चिप्स एक साथ गरम हो जाएंगे। इसका उद्देश्य ऊपर बताया गया है कि डबल फ्राइंग पद्धति का अनुकरण करना है। गरम होने पर, तेल आलू से नमी निकालेगा - एक बार जब यह उच्च तापमान तक पहुंच जाएगा, तो वही पानी पूरी तरह से कुरकुरा सतह प्राप्त करने की अनुमति देगा।
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एक मध्यम गर्मी का उपयोग कर 15 मिनट के लिए चिप्स कुक। आप देखेंगे कि छोटे बुलबुले आलू की सतह के आसपास बने हुए हैं, यह एक अच्छा संकेत है वास्तव में, उन बुलबुले पानी के अणु हैं जो चिप्स के बाहर भाग जाते हैं।
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एक लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल, फिर एक और 25 मिनट के लिए खाना पकाने जारी रखें। तैयारी में इस बिंदु पर, चिप्स को आसानी से एक कांटा के साथ छेदना पड़ेगा - इसका मतलब है कि वास्तव में तलना शुरू करने के लिए उन्हें नरम होना होगा
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लौ को मध्यम-उच्च स्तर तक समायोजित करें, फिर सुनहरा तक (लगभग 20-30 मिनट) भूनें। बुलबुले में काफी तीव्रता होनी चाहिए और 20-25 मिनट बाद चिप्स को सुनहरा रंग और एक स्वादिष्ट रंग लेने लगना चाहिए। बस कुछ मिनट और वे सही हो जाएगा
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उन्हें पैन में डालकर अवशोषित कागज के साथ खड़ा करना चाहिए, फिर उन्हें तुरंत नमक दें उकसाने वाले तेल से चिप्स को स्किमर या छलनी का उपयोग करके निकालें, फिर रसोई के पेपर के साथ टैम्पन। सभी अतिरिक्त तेल को खत्म करने के लिए उन्हें गीला बनने से रोकने की कोशिश करें एक बार buffered, आप उन्हें नमक और मेज पर तुरंत सेवा करने के लिए नमक कर सकते हैं।
टिप्स
- तैयारी के समय को कम करने और समान रूप से मोटी चीप्स प्राप्त करने के लिए आप एक सुविधाजनक आलू कटर खरीद सकते हैं।
- तेल को पूरी तरह ठंडा करने की अनुमति दें, फिर इसे बाद के फ्राइंग के लिए स्टोर करें। आम तौर पर, इसे बदलने के लिए आपको इसे पांच गुना तक उपयोग कर सकते हैं
- याद रखें कि अब चिप्स मोटे होते हैं, कम खाना वे खाना पकाने के दौरान अवशोषित करते हैं।
चेतावनी
- उच्च पक्षों के साथ एक पैन चुनें, फिर इसे आधे तक भरें और अब ऐसा नहीं है कि खाना पकाने के दौरान तेल भरने का खतरा न हो।
- जब चिप्स तेल में डूबा हो जाते हैं, जबकि वे अभी भी ठंड या गीले होते हैं, तो कई खतरनाक डिस्पैच का उत्पादन होता है - यही कारण है कि उन्हें सूखना ध्यान से आवश्यक है।
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- चाकू
- पैन, संभवतः कच्चा लोहा में
- पौना
- बेकिंग शीट
- रसोई कागज
- आलू काली मिर्च और आलू आलू (वैकल्पिक)
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